Ternera asada, pesto de rúcula y albahaca
Ternera asada, pesto de rúcula y albahaca

Ternera asada, pesto de rúcula y albahaca

Asado de ternera asada con pesto de rúcula ©Amelie Roche

Disfrutará de esta ternera asada, servida con este pesto de rúcula y albahaca y verduras de verano cocidas. Un plato completo de verano, perfecto para un almuerzo dominical.

Preparación: 15 minutos / Cocción: 1 h

Para 4 personas

  • 1 ternera asada de 1,2 kg
  • 2 calabacines
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 5 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 12 tomates confitados
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 20 g de mantequilla
  • 1 llovizna de aceite de oliva

Pesto de cohete y albahaca:

  • 50 g de hojas de rúcula
  • 50 g de hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo,
  • 20 a 25 cl de aceite de oliva,
  • 60 g de piñones,
  • 80 g de queso parmesano rallado
  • 1 pizca de flor de sal
  • 1 pizca de pimienta molida

Precalentar el horno a 210 °C (Th.7)

Lavar las verduras, pelarlas. Enjuagar el tomillo y secarlo.

Calentar una sartén con aceite, colorear la ternera asada de 3 a 4 minutos por todos los lados, sazonarla y colocarla en un plato. Rodéalo con los tomates, agrega unas ramitas de tomillo y cocínalo durante 50 minutos en el horno. El tiempo es indicativo, también depende de la forma de su asado.

Preparar el pesto : Lavar y secar la rúcula y la albahaca. Ponlos en el tazón del robot. Añadir los piñones, el ajo y el queso parmesano y mezclar.  Verter 10 cl de aceite y mezclar de nuevo, luego verter gradualmente el resto del aceite, sin dejar de mezclar, hasta obtener la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta.

Preparar las verduras cocidas : cortar los calabacines y las berenjenas en rodajas finas, salarlos, espolvorearlos con azúcar. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas. Derretir la mantequilla en una sartén. Cuando empiece a dorarse, fríe estas verduras de 8 a 10 minutos. Vierta el vinagre y cocine por otros 2 ó 3 minutos antes de mantenerlo caliente.

Retire el asado del horno, cepíllelo con pesto y vuelva a ponerlo en el horno. Cocine por 10 minutos adicionales.

Servir el asado de ternera en rodajas con las verduras cocidas y el resto del pesto.

Consejo del chef : Para que su ternera se ablande, déjela reposar unos diez minutos bajo una hoja de papel de aluminio antes de cortarla, volteándola una vez.

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