Ternera de Borgoña con champiñones y zanahorias
Ternera de Borgoña con champiñones y zanahorias

Ternera de Borgoña con champiñones y zanahorias

Carne de vacuno Bourguignon con zanahorias y champiñones

El otoño ha vuelto y quiero comer más platos cocinados a fuego lento otra vez. Encuentro que el plato hervido en general y la carne bourguignon en particular es la amiga de la mujer del siglo XXI.

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– ¡Si te lo aseguro y te lo pruebo!

Las múltiples ventajas de la carne de vacuno bourguignon:

  • La carne de vacuno bourguignon no es cara y con el ahorro que supone, ¿quién puede ir al cine?
  • La Carne de vacuno bourguignon es ciertamente bastante larga de cocinar, pero sólo requiere un corto tiempo de preparación. Y durante todo el período de cocción, ¿quién puede leer en silencio?
  • La carne de vacuno bourguignon se recalienta mejor. ¿Quién va a hacer dos comidas en una y recoger el «yummy es bueno para toda la familia»?
  • Beef bourguignon no es necesariamente sinónimo de la tradición y la cocina de Mamy Henriette. Puede ser tradicional Y moderno . Si es así, si se sirve en mini-cacerolas, se vuelve inmediatamente más glamoroso, más presentable y siempre tan bueno.

Entonces, ¿agradecer a quién?

La receta para 6 personas (más bien no enfermo):

  • 1,2 kg de de carne de vacuno para Bourguignon (*) cortada en cubos gruesos (o mejor aún, mejilla de vacuno)
  • 200 g de tocino ahumado
  • 1 kg de zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tallo de 10 cm de tallo de apio
  • 1 botella de vino tinto bastante fuerte (un Gaillac para mí)
  • 3 cucharadas de Maizena
  • 1 pizca grande de sal gruesa
  • 3 ó 4 gotas de pimienta del molino
  • 30 g de mantequilla (para la carne) y 20 g de champiñones
  • 1 kg de setas de París (congeladas para mí)

Pelar las zanahorias, la cebolla, los dientes de ajo. Lavar las zanahorias y cortarlas en aros, picar la cebolla y desglasar los dientes de ajo.

Lavar y secar el tomillo y la hoja de laurel. Limpiar el tallo de apio y cortarlo en rodajas finas.

Calentar la cazuela, freír el tocino sin grasa. Cuando estén doradas, escurrirlas y reservarlas. Deseche la grasa de cocción.

Derrita la mantequilla en la misma sartén y dore los trozos de carne por todos lados. Deben ser muy marrones. Mojar con el vino, añadir las zanahorias, los aros de apio, los dados de ajo y cebolla, el tomillo y el laurel, el tocino reservado y la maizena diluidos en un poco de agua. Mézclalo todo.

Para cocinar 2 posibilidades :

  • El largo: Poner a hervir y cocinar a fuego lento durante al menos 3 horas, tapado y removiendo regularmente. Si hay demasiado líquido, descubra los últimos 30 minutos.
  • El corto: En la olla a presión: Cerrar la tapa, y cuando la válvula susurre, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora.  Los puristas gritarán excomunión, pero no nos importa, ¿verdad?

Mientras tanto, vierta los champiñones congelados en una sartén y cocine a fuego alto hasta que se hayan evaporado por completo. A continuación, añadir 20 g de mantequilla para dorar y reservar. Si son frescos, córtelos en tiras y cocínelos con un poco de mantequilla hasta que estén bien coloreados.

Champiñones cocidos

Una vez cocido el buey bourguignon, añadir los champiñones y mezclar. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario y sirva caliente.

Carne de vacuno bourguignon – Hongos y zanahorias

Preguntas más frecuentes:

¿Qué piezas debo llevar para la carne bourguignon? Es necesario privilegiar la carne para ser cocida como el scoter, el gemelo, la cabaña, el puck, o la mejilla (demasiado buena la mejilla).

¿Marinado o no marinado para la Carne de vacuno bourguignon? Diré que depende del tiempo que tenga disponible. No creo que sea necesario marinar la carne, pero si quieres intentarlo, hazlo.  Así que ponga la carne en un recipiente grande con vino tinto, ajo, cebolla, tomillo y laurel la noche anterior. Déjalo toda la noche. Al día siguiente, retire el relleno aromático, recoja el vino de la marinada y úselo en la receta como se indica arriba.

¿Por qué la carne de mi Carne de vacuno es dura ? Porque no cocinó lo suficiente.  Cocerlo durante al menos 3 horas en una cazuela de hierro fundido o 1 hora en una autococina.

Acompañamiento de la carne de vacuno bourguignon : Sí, ¿qué comemos con la carne de vacuno bourguignon? Pruebe con patatas al vapor, puré de patatas, tagliatelle o incluso puré de apio.

¡Eso es todo, amigos!

 

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