Ternero Marengo
Ternero Marengo

Ternero Marengo

Te lo estoy diciendo ahora mismo, recetas vintage (un poco anticuadas) están volviendo a toda velocidad. Al igual que en la moda, la real, en la que vemos cómo vuelven las tendencias de las últimas décadas, el contenido de la placa está cambiando.  En tiempos de crisis, nos gusta redescubrir los valores tranquilizadores del pasado y, por supuesto, los alimentos forman parte de ello. Al igual que una magdalena de Proust, puede volver a la infancia con un soufflé de queso, un pato anaranjado, un cóctel de aguacate de cangrejo o una ensalada de queso de cabra caliente, dependiendo de la década en la que haya nacido.

Además, se han publicado al menos dos libros de recetas sobre el tema: Retour vers la cuisine de Claire Pichon y La cuisine Vintage de Martine Lizambard.

El becerro marengo es para mí una de esas recetas vintage que creo que siempre he visto y que yo también quiero en este momento.

¿Pero de dónde viene el nombre de la receta?

Debes saber que el cocinero de Napoleón llamado Dunand creó originalmente esta receta para celebrar la victoria de Bonaparte sobre los austriacos cerca de un pequeño pueblo en el Piamonte italiano llamado Marengo.

Marengo Fabio Alcini / Shutterstock.com

La preparación inicial se realizó con pollo en lugar de ternera , cangrejos de río en lugar de setas y huevos fritos en lugar de cebollas y vino blanco .  Napoleón amaba y pedía más. Sólo que aquí viene mi pobre Lucette, Dunand ya no tenía los ingredientes. Así que jugueteó con los ingredientes a bordo, hizo los cambios que le dije y cruzó los dedos con mucha fuerza.

Napoleón no tenía que ser muy observador y no tener ningún usuario de Internet (ahah) hablando con él sobre RECETAS VERDADERAS , no hizo la diferencia y siguió pidiendo esta famosa receta en su mesa.

¡Este es el que te estoy entregando hoy!

Ternero Marengo

Para 6 personas

  • 1,2 kg de salteado de ternera
  • 25 g de mantequilla + 1 nuez
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 chalotes
  • 8 zanahorias
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 lata pequeña de pasta de tomate (70g)
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 125 ml de agua muy caliente
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 tallo de apio
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 3 vueltas de molinillo de pimienta
  • 125 g de champiñones
  • 1 rodaja de limón

Harinar la carne. La forma más fácil es ponerlo en una bolsa de plástico limpia sin agujeros, añadir la harina y agitar.

Harinar la carne

En una cazuela, poner la mantequilla y el aceite. Calentar, y cuando la mantequilla esté derretida, dorar los trozos de carne a fuego fuerte. Deben ser muy marrones.

Mientras tanto, pelar las zanahorias, las chalotas, el ajo. Lavarlas y cortarlas en rodajas para zanahorias y en dados pequeños para chalotes y ajos. Cortar el apio en tiras. Ponga rápidamente el tomillo y la hoja de laurel bajo el agua.

Zanahorias, chalotes, apio

Cuando la carne esté coloreada, añadir a la cazuela las rodajas de zanahoria y los chalotes picados. Mézclalo todo. A continuación, añadir la pasta de tomate, el vino blanco, el agua muy caliente, el ajo, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Mezcle bien.

Luego 2 posibilidades para cocinar ternera marengo :

  • O tienes prisa y has hecho todos estos pasos en la olla a presión. Todo lo que tienes que hacer es acercarte. Cuando la válvula susurre, cocine durante 15 minutos (tiempo indicado en mi antiguo libro de recetas Clipso).
  • O tienes menos prisa y has hecho todos estos pasos en una cazuela de hierro fundido. En este momento, tapar y cocer a fuego lento durante al menos 1h30.

Mientras tanto, limpie los hongos. Córtelos en tiras. Saltearlas con un poco de mantequilla y jugo de limón. Cuando la ternera esté cocida, añadir los champiñones cocidos.

Marengo de ternera salteado

Servir con arroz, patatas al vapor o pasta.

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