Terrina de pato con avellanas y pistachos

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Esta es la primera vez que he intentado hacer una receta de terrina. Estoy bastante satisfecho con el resultado, excepto que estaba un poco salado y picante. Pero la receta es deliciosa. Es una creación de Brigitte en Marmiton. Las fotos fueron tomadas por Marie Laure durante la duodécima reunión de Ôdélices que tuvo lugar en casa. Puede leer el informe de esta reunión aquí (haga clic).

Preparación: 30 min
Cocción y descanso: 1 hora de cocción + 2 horas de descanso en el horno + 1 noche (o 24 horas) en el refrigerador

Ingredientes: para 1 terrina ovalada de 23 cm con tapa, Emile Henry – gracias Lady Magali

  • 2 pechugas de pato (300 o 350 g cada una)
  • 500 g carne de cerdo picada (carne de salchicha)
  • 1 cucharada de harina
  • 1 huevo
  • 1 manojo de perejil
  • 3 chalotes
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de hierbas de Provenza
  • 2 cucharaditas de sal de Guérande bien redondeadas
  • 2 cucharaditas de pimiento picado fino
  • 2 cucharaditas de pimiento verde escurrido (pimiento verde molido)
  • 1 vaso de licor de Cognac o Armagnac (150 ml)
  • 40 g de avellanas trituradas gruesas
  • 40 g de pistachos triturados en trozos grandes
  • algunas cáscaras de naranja confitadas
  • algunos pistachos enteros
  • algunas hojas de laurel

Preparación :

Con un cuchillo afilado, retire la piel de las dos pechugas de pato. Alinear el fondo de la terrina con las dos pieles, superponiéndolas ligeramente y elevándolas hasta los bordes, siguiendo la forma de la terrina. – Como mi terrina era más pequeña que la recomendada, sólo me puse una piel.

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 1

A continuación, coloque una de las dos pechugas de pato.

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 2

Picar el perejil, los chalotes y el ajo.

Picar la segunda pechuga de pato y mezclarla con la carne de cerdo picada.

Mezclar.

Añadir el huevo, la harina, la mezcla de perejil y ajo, el aceite de oliva.

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 3

Luego las hierbas de Provenza, sal y pimienta.

Mezclar.

Por último, las avellanas y los pistachos triturados, las bayas de pimiento verde, las cáscaras de naranja confitadas cortadas en pequeños trozos y el pequeño vaso de alcohol.

Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Coloque este relleno en la pechuga de pato en el bol. Presione. Apriete bien para que todo esté bien embalado. Colocar unas cuantas hojas de laurel en la superficie.

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 4

Cerrar. – Aquí preferí añadir un paso más para saber cómo leer la terrina. Simplemente hice una mezcla de harina y agua para obtener una masa bastante pegajosa pero no demasiado pegajosa.

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 5

La enrollé en un pudín.

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 6

. y leí mi terrina.

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 7

Hornear en un horno no calentado durante 1 hora a 220/230°C (termostato 7-8). Luego deje la terrina en el horno por 2 o 3 horas.

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Terrina de pato con avellanas y pistachos – Paso 8

Al final de este tiempo, prepara una bolsa de Port jelly: Yo no lo hice, no tenía nada.

Suavemente drene la grasa líquida de la terrina. – Pude hacerlo, mi caída no fue perfecta.

Reemplace con gelatina para cubrir toda el área ligeramente.

Dejar toda la noche en la nevera.

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Para disfrutar con un pan de centeno con cereales, por ejemplo.

Terrina de pato con avellanas y pistachos

Pan de centeno

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