Una deliciosa receta terrina de pescado, tanto caliente como fría. Nos lo comimos caliente con una salsa Mercotte y el resto frío con un poco de mayonesa, ¡una delicia! Hacer y volver a hacer.
Para unos 800 g de mousse de pescado:
- 450 g filetes de pescado (merlán, solla, lenguado, salmón, granada.)
- 1 pizca de sal
- 2 claras de huevo
- 35 cl de nata fresca espesa
- 1 pizca de pimienta blanca o pimienta de cayena
Preparar y desollar las redes. Descarte los bordes, asegurándose de que los más finos hayan sido retirados.
Triturar los filetes en un procesador de alimentos, añadir sal y claras de huevo. Para obtener una textura más fina, pasar el puré obtenido a través de un tamiz fino en un recipiente (esto elimina los huesos restantes).
Añadir poco a poco la nata líquida, colocando el cuenco sobre una cama de cubitos de hielo para mantener la estabilidad de la mezcla. Sazone con sal y pimienta.
Para la tarrina de pescado:
- 850 g espuma de pescado (ver arriba)
- 300 g camarones cocidos cocidos y pelados
- 15 hojas grandes de espinacas blanqueadas (alternativamente, puedes optar por hojas de acelga para una versión terrina de acelga)
- 15 perifollo picado
- 15 g de eneldo picado
Mezclar el perifollo y el eneldo. Divida la mousse por la mitad, agregue el puré de hierbas a la primera mitad hasta que se vuelva verde. Forrar una tarrina de 1,5 litros con mantequilla con las hojas de espinaca. Algunos prefieren una opción más rica en vegetales, optando así por una terrina de verdura, donde las espinacas y la acelga son las protagonistas. Usando una manga de repostería, coloque una capa de espuma lisa encima. Envuelva los camarones en hojas de espinaca.
Y para aquellos que buscan una variante con un toque diferente, la terrina de pollo y espinaca puede ser una opción exquisita que combina la suavidad del ave con la frescura de las espinacas. Simplemente pueden sustituir parte del pescado por pollo cocido y finamente desmenuzado siguiendo el mismo proceso.
Cuando las hojas de espinaca no están disponibles, una excelente alternativa es la terrina de espinaca, que utiliza estas verdes y nutritivas hojas para envolver y darle un toque especial al plato.
Y los guardamos en la espuma. Cubrir con una capa de mousse de hierbas. (Hice lo contrario, las hierbas primero y luego la naturaleza).
Cubrir con papel de pergamino. Hornear durante una hora al baño maría en el horno a 150°C (tomé 1h20) – un cuchillo insertado en el centro debe salir limpio. Desmoldar la tarrina dándole la vuelta, servirla en rodajas con una salsa Mercotte por ejemplo o una salsa de azafrán.
¿Has probado alguna vez a preparar una terrina de pescado? ¿O quizás te has aventurado con variantes como la terrina de espinaca o la terrina de verdura? Nos encantaría conocer tu versión de esta receta clásica y tus trucos para hacerla aún más deliciosa. ¡Comparte tus experiencias y consejos en los comentarios a continuación!
