Tex-Mex Flatiron Filetes Con Mucha Cerveza
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 2 horas para marinar los filetes
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Directo
- Equipo: 2 tazas de astillas o trozos de madera (preferiblemente de mezquite o roble), remojados durante 1 hora en agua para cubrirlos y luego escurridos
Ingredientes
Para los filetes
- 2 filetes de flatirón o de falda (alrededor de 2 a 2-½ libras, cada uno de 3/8 a 3/4 de pulgada de grosor)
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para el adobo de mucha cerveza
- 1 botella (8 onzas) de cerveza mexicana oscura
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 a 2 chiles jalapeños, sin semillas y finamente picados (para filetes más picantes, deje las semillas adentro)
- 1/4taza de cilantro fresco picado
Para servir
- 2 manojos de cebollines, recortados
- 4 a 8 chiles jalapeños
- 4 tortillas de harina
- Cuñas de cal
- Su salsa favorita en un tazón atractivo
Pasos de la receta
Paso 1: Sazone generosamente los bistecs de ambos lados con sal y pimienta negra. Coloque los bistecs en una bandeja para hornear no reactiva lo suficientemente grande como para sostenerlos y rocíe con aceite de oliva sobre ellos. Voltee los bistecs un par de veces, frotándolos con la punta de los fingers para cubrirlos con aceite.
Paso 2: Hacer la Marinada Mucha Cerveza: Mezcle la cerveza, el jugo de limón, la cebolla, el ajo, el jalapeño(s) picado(s) y el cilantro en un recipiente no reactivo y revuelva para mezclar. Vierta la marinada sobre los bistecs y déjelos marinar en el refrigerador, tapados, durante 1 a 2 horas, volteándolos un par de veces para que se marinen uniformemente.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo. Si utiliza una parrilla de carbón, precaliéntela a temperatura alta, luego mezcle 1 taza de las astillas o trozos de leña sobre las brasas.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque los cebollines y los jalapeños enteros en la parrilla caliente y ase hasta que estén bien dorados por todos lados. Esto tomará de 2 a 3 minutos por lado (6 a 9 minutos en total) para los jalapeños y de 3 a 4 minutos por lado (6 a 8 minutos en total) para los cebollinos. Transfiera las verduras a la parrilla a un plato.
Paso 5: Retire los bistecs del adobo y escúrralos, desechando el adobo. Si utiliza una parrilla de carbón, mezcle las 1 taza de astillas o trozos de leña restantes sobre las brasas. Coloque los bistecs marinados en la parrilla caliente y ase hasta que estén cocidos al gusto, de 4 a 6 minutos por lado para que queden medio cocidos, girando cada bife un cuarto de vuelta después de 2 minutos por cada lado para crear una atractiva marca cruzada de marcas en la parrilla. Sazone los filetes por ambos lados con sal y pimienta. Para comprobar la cocción, utilice el método del pinchazo: la carne debe ceder suavemente. Transfiera los bistecs a la parrilla a platos o a una fuente y deje reposar por 3 minutos.
Paso 6: Caliente las tortillas en la parrilla, unos 15 segundos por lado, y páselas a una canasta forrada de tela. Sirva los bistecs con los jalapeños asados, las cebolletas, las tortillas y la salsa a un lado. Para comer, envuelva trozos del tamaño de un bocado de carne en una tortilla con algunos de los cebollines, jalapeños y salsa.
