Una forma ingeniosa de hacer aún más amable el espíritu más amado de Estados Unidos. La técnica de infusión proviene de la chef Megan Neubeck de Terzo Piano en el Art Institute of Chicago. (El sabor ahumado viene de la grasa del tocino.) Los Manhattan y los Old Fashioneds se han vuelto locamente mejores. Mejor aún, sírvelos con una guarnición de tocino.
Bourbon de tocino
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada Tiempo de infusión: 12 horas
- Preparación activa 15 minutos
- Rendimiento: Rinde 1 (750 ml) botella
- Equipo: Embudo; filtro de café
Ingredientes
- 8 onzas de tocino ahumado, cortado transversalmente en rodajas de ¼ pulgadas
- 1 botella (750 mililitros) de bourbon o whisky (use su favorito)
Pasos de la receta
Paso 1: Coloque el tocino en una sartén fría de tamaño mediano a fuego medio-alto en la estufa (o en una parrilla preparada para asar directamente y precalentada a medio-alto, 400°F). Cocine el tocino, revolviendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que el tocino se haya dorado y la grasa se haya fundido, 5 minutos.
Paso 2: Retire la sartén del fuego y deje que el tocino se enfríe un poco, luego vierta la grasa a través de un colador de malla fina en un recipiente metálico grande. Guarde los pedazos de tocino para otro uso, como espolvorear sobre una ensalada o para cubrir los huevos ahumados endiablados.
Paso 3: Vierta el bourbon en la grasa de tocino caliente y bata para mezclar; reserve la botella y la tapa. Deje que el bourbon se infunda a temperatura ambiente durante 2 horas, luego cúbralo y colóquelo en el congelador durante toda la noche.
Paso 4: Retire el bourbon del congelador. La grasa del tocino se habrá elevado y congelado en la superficie. Descremada; se puede usar para cocinar y para untar.
Paso 5: Forre un embudo con un filtro de café de papel. Coloque el embudo en el cuello de la botella de bourbon y vuelva a colar el bourbon en la botella. Vuelva a tapar antes de guardar. Se mantendrá a temperatura ambiente durante varias semanas (no es que dure tanto tiempo).
Consejos para recetas
Intenso sorbo recto. Excelente para cócteles y para añadir a la salsa barbacoa.
Familia gastronómica: Bebidas y Zumos
