Name: Tocino Canadiense
Prep time: 120 h
Cook time: 3 h
Total time: 123 h
Yield: 6-8 porciones
Cuisine: Canadiense
Ingredients: 2 ½ a 3 libras de lomo de cerdo; 6 anís estrellado entero; ½ cucharada de semillas de hinojo; ½ cucharada de pimienta negra en grano; 2 cuartos de galón de agua tibia; 1 taza de sal kosher o sal marina; 2/3 taza de azúcar; 2 cucharaditas de sal de curado rosa (Prague Powder No. 1 o Insta Cure No. 1); ½ taza de hojas y bulbo de hinojo fresco cortado en rodajas; 2 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita seca; 1 hoja de laurel; 1 diente de ajo, aplastado con el lado de una cuchilla; 2 cuartos de galón de agua helada

Tocino Canadiense

¿Has probado alguna vez ese delicioso y crujiente bacon canadiense que transforma cualquier desayuno en una fiesta de sabor? Si no lo has hecho, estás a punto de descubrir una delicia culinaria que te hará exclamar «¡Oh, Canadá!» ¿Listo para un viaje gourmet al corazón de la cocina canadiense? Ponte el delantal y acompañame en esta aventura de sabor.

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada Tiempo de salmuera: 4 a 5 días
Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
Método: Humo caliente
Equipo: Huevo verde grande; madera de manzana (suficiente para 2 ½ a 3 horas de ahumado)

Ingredientes

2 ½ a 3 libras de lomo de cerdo

Para la salmuera:

6 anís estrellado entero
½ cucharada de semillas de hinojo
½ cucharada de pimienta negra en grano
2 cuartos de galón de agua tibia
1 taza de sal kosher o sal marina
2/3 taza de azúcar
2 cucharaditas de sal de curado rosa (Prague Powder No. 1 o Insta Cure No. 1)
½ taza de hojas y bulbo de hinojo fresco cortado en rodajas
2 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita seca
1 hoja de laurel
1 diente de ajo, aplastado con el lado de una cuchilla
2 cuartos de galón de agua helada

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la salmuera: En una cacerola grande y seca, tostar el anís estrellado, las semillas de hinojo y los granos de pimienta a fuego medio-alto hasta que estén fragantes y ligeramente brillantes, aproximadamente 2 minutos. Añadir 1 cuarto de agua tibia, la sal, el azúcar, el polvo de Praga, el hinojo, el tomillo, el laurel y el ajo. Poner a hervir, revolviendo de vez en cuando, hasta que la sal, el azúcar y el polvo de Praga se disuelvan, unos 3 minutos. Retirar del fuego y añadir el agua helada. Dejar que la salmuera se enfríe completamente a temperatura ambiente.

Paso 2: Colocar el lomo de cerdo en una bolsa plástica grande y resistente. Añadir la salmuera y colocar la bolsa en una bandeja de aluminio. Salmuera el cerdo en el refrigerador durante 4 a 5 días, volteándolo una vez al día. Consejo: Puede acelerar el proceso de curación en 2 días inyectando el lomo de cerdo con un poco de salmuera el primer día e inyectándolo de nuevo después de 2 días.

Paso 3: Escurrir bien el lomo de cerdo, desechando la salmuera. Enjuagar el lomo y secar al aire. Colocarlo en una rejilla de acero sobre una bandeja para hornear y dejarlo secar al aire libre a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Paso 4: Mientras tanto, configurar el ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precalentarlo a 225 a 250 grados Fahrenheit. Agregar la madera de manzana según lo especificado por el fabricante.

Paso 5: Colocar el lomo de cerdo con la parte de la grasa hacia arriba en el ahumador. Ahumar hasta que el tocineta canadiense esté dorado, cocido a fondo, y la temperatura interna alcance los 160 grados Fahrenheit, aproximadamente de 2 ½ a 3 horas.

Paso 6: Transferir el lomo de cerdo a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear y dejar enfriar a temperatura ambiente. Envolver en film plástico y refrigerar durante la noche.

Paso 7: Para servir el tocino canadiense, cortar en rodajas finas siguiendo el grano. Puede calentarse en la parrilla o en sartén antes de servir.

¿Te animas a compartir tu propia versión de esta receta de tocino canadiense? Nos encantaría escuchar tus variaciones y trucos para hacer que esta especialidad sea aún más deliciosa. ¡Comparte tus comentarios y a cocinar se ha dicho!