Tocino canadiense
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada Tiempo de salmuera: 4 a 5 días
- Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
- Método: Humo caliente
- Equipo: Huevo verde grande; madera de manzana (suficiente para 2 ½ a 3 horas de ahumado)
Ingredientes
- 2 ½ a 3 libras de lomo de cerdo
Para la salmuera:
- 6 anís estrellado entero
- ½ cucharada de semillas de hinojo
- ½ cucharada de pimienta negra en grano
- 2 cuartos de galón de agua tibia
- 1 taza de sal kosher o sal marina
- 2/3 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de sal de curado rosa (Prague Powder No. 1 o Insta Cure No. 1)
- ½ taza de hojas y bulbo de hinojo fresco cortado en rodajas
- 2 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita seca
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo, aplastado con el lado de una cuchilla
- 2 cuartos de galón de agua helada
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer la salmuera: En una cacerola grande y seca, asar el anís estrellado, las semillas de hinojo y los granos de pimienta a fuego medio-alto hasta que estén tostados, aromáticos y un poco brillantes, 2 minutos. Añadir 1 cuarto de agua tibia, la sal, el azúcar, el polvo de Praga, el hinojo, el tomillo, el laurel y el ajo. Poner a hervir, revolviendo de vez en cuando, y hervir hasta que la sal, el azúcar y el polvo de Praga se disuelvan, 3 minutos. Retire la sartén del fuego y añada el agua helada. Deje que la salmuera se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Paso 2: Coloque el lomo de cerdo en una bolsa plástica grande y resistente. Añada la salmuera y coloque la bolsa en una bandeja de aluminio. Salmuera el cerdo en el refrigerador durante 4 a 5 días, volteándolo una vez al día. Nota: Puede acelerar el proceso de curación en 2 días inyectando el lomo de cerdo con un poco de salmuera el primer día e inyectándolo de nuevo después de 2 días.
Paso 3: Escurrir bien el lomo de cerdo, desechando la salmuera. Enjuague el lomo y seque. Colóquelo en una rejilla de aCorderore sobre una bandeja para hornear y déjelo secar al aire libre a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Paso 4: Mientras tanto, configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225 a 250 grados F. Agregue la madera según lo especificado por el fabricante.
Paso 5: Coloque el lomo de cerdo en el lado de la grasa del ahumador hacia arriba. Humo hasta que se broncee con el humo, cocido a fondo, y la temperatura interna registra 160 grados, aproximadamente de 2 ½ a 3 horas.
Paso 6: Transfiera el lomo de cerdo a una rejilla sobre una bandeja para hornear y deje enfriar a temperatura ambiente. Envuelva con papel plástico y refrigere durante la noche.
Paso 7: Para servir el tocino, corte en rodajas finas a lo largo del grano. Ase a la parrilla o sartén para calentar.
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