Tocino crujiente de manzana

Tocino con manzana crujiente

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
  • Método: Asado con humo/parrilla indirecta
  • Equipo: Parrilla de Weber de un solo toque; astillas de madera de manzana; sartén de hierro fundido de 10 pulgadas

Ingredientes

Para el relleno:

  • 2 tiras de tocino ahumado, cortado transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 3 libras de manzanas dulces crujientes, como Honey Crisps o Galas
  • 1/3 taza de azúcar morena (o al gusto – clara u oscura, no importa)
  • 2 cucharadas de maicena o harina blanca para todo uso
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • 1 cucharadita de canela
  • Una pizca de sal
  • 3 cucharadas de whisky de centeno

Para la cobertura:

  • ½ taza de galletas de jengibre trituradas o granola
  • ½ taza de harina blanca para todo uso
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ½ taza de azúcar morena
  • Una pizca de sal
  • 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de ½ pulgada (frío con hielo – casi congelada)
  • Helado de vainilla para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Prepare su parrilla para asar a la parrilla y precalentarla a 400 grados.

Paso 2: Hacer el llenado: Freír el tocino en la sartén a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado, 4 minutos, revolviendo con una cuchara con ranuras. Transfiera el tocino a un recipiente grande para mezclar. Vierta la grasa de tocino en un frasco y guárdela para su uso posterior. No limpie ni lave la sartén.

Paso 3: Pelar y deshuesar las manzanas y cortarlas en trozos de 1 pulgada. Colocar en el recipiente con el tocino. Agregue el azúcar, la maicena, la ralladura de limón, la canela y la sal. Agregue el whisky. Saboree la mezcla para endulzarla, añadiendo azúcar según sea necesario. Coloque el relleno en la sartén con una cuchara.

Paso 4: Hacer la cobertura: Coloque las galletas trituradas, la harina, el azúcar blanca y morena, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos. Triturar hasta obtener un polvo grueso, haciendo funcionar el procesador en ráfagas cortas. (La mantequilla debe permanecer en trozos del tamaño de un guisante.) No procese en exceso: la mezcla debe permanecer suelta y desmenuzada. Espolvorear la mezcla sobre las manzanas.

Paso 5: Coloque las patatas fritas en la parrilla o ahumador lejos del fuego directo. Revuelva las astillas de madera de manzana empapadas en el carbón. Cierre la tapa. Asar con humo hasta que la cobertura esté dorada y burbujeante, las manzanas estén blandas (deben ser fáciles de perforar con un pincho), y el relleno esté espeso, de 45 minutos a 1 hora.

Paso 6: Sirva caliente directamente de la sartén. Cubra con helado de vainilla.

Familia gastronómica: Desayunos

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