Tocino hecho a partir de un rasguño
Notas sobre la receta
- Equipo: También necesitará: virutas de nogal, manzana y/o cereza, trozos, aserrín de carne molida o pellets (use la cantidad recomendada por el fabricante de su ahumador); una bolsa plástica grande y resellable.
Ingredientes
- 1 panza de cerdo de 4 a 5 libras, sin piel
Para la cura:
- 1/3 taza de sal kosher
- 3 cucharadas de pimienta negra recién molida o pimienta negra en grano
- 2 cucharaditas de sal de curado rosa, como el polvo de Praga #1
- 1/3 taza de azúcar morena, azúcar granulada, azúcar de arce, jugo de caña de azúcar liofilizado (Sucanat) o una mezcla de estos edulcorantes
Pasos de la receta
Paso 1: Ponga la sal, la pimienta y la sal rosada en un recipiente y mezcle bien con los fingers. Mezcle el azúcar y rompa con los fingers los grumos de azúcar morena.
Paso 2: Coloque la panza de cerdo en una bandeja para hornear con bordes. Espolvoree la mitad de la cura por encima y frótela en el vientre. Invierta y espolvoree el resto de la cura en el fondo y frótela. Coloque la panza (más cualquier exceso de cura) en una bolsa de plástico grande, resistente y con cierre en una bandeja de aluminio o en una bandeja para asar en el estante inferior de su refrigerador.
Paso 3: Curar el vientre durante 5 días, volteándolo cada día para redistribuir el líquido que se acumulará.
Paso 4: Escurrir la panza de cerdo en un colador y enjuagar bien con agua fría. Seque con toallas de papel. Coloque la panza en una rejilla de aCorderore sobre una bandeja para hornear con borde en el refrigerador o en un lugar fresco frente a un ventilador (el objetivo es crear un buen flujo de aire) y déjela secar hasta que la superficie se sienta empapelada y pegajosa, por lo menos durante 4 horas, o durante toda la noche.
Paso 5: Instale su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 175 grados F. Agregue trozos de nogal, manzana o cereza, o aserrín de carne molida a las brasas. Coloque la panza de cerdo directamente sobre la rejilla de la parrilla. Humedezca la panza de cerdo hasta que esté bronceada con humo de leña y firme, de 2 a 3 horas. La temperatura interna debe alcanzar los 150 grados F. (Inserte una sonda termométrica de lectura instantánea a través del lado del tocino en uno de los extremos).
Paso 6: Transfiera el tocino a una rejilla sobre una bandeja para hornear y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Envuélvalo firmemente en papel plástico y refrigérelo durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Paso 7: Rebane y cocine (a la parrilla, sartén u hornee en el horno) y sirva. Sacudirás el capó con este.
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Conozca el origen de esta receta.
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Familia gastronómica: Cerdo
Ahora que has conocido el proceso artesanal para crear un delicioso tocino hecho a partir de un rasguño, ¡te animo a probarlo en tu propia cocina! Me encantaría escuchar cómo te fue y si le añadiste tu propio toque especial. Comparte tu experiencia y tus variaciones de la receta con todos nosotros. ¡Feliz ahumado!.
