Tocino estilo Pastrami
Tocino estilo Pastrami

Tocino estilo Pastrami

Use esta receta para un bacon Pastrami BLT.

Tocino Pastrami

Notas sobre la receta

  • Preparación activa 5 días para la salmuera
  • Rendimiento: Rinde 5 libras de tocino
  • Equipo: Madera para la sesión de ahumado; inyector de carne; cortadora de carne (opcional)

Ingredientes

Para la salmuera:

  • 1 galón (4 cuartos de galón) de agua
  • 1 taza de sal gruesa (de mar o kosher)
  • 2/3 taza de azúcar
  • 6 bayas de enebro, trituradas
  • 1 cucharada de polvo de Praga #1 (sal de curado rosa)
  • 2cucharaditas de granos enteros de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 2cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de apio
  • 1 pieza (5 libras) de panceta de cerdo
  • 2 cucharaditas de jengibre (opcional)

Para el aliño:

  • 3 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de granos de pimienta blanca (o granos adicionales de pimienta negra)
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
  • 8 dientes de ajo, picados
  • 5 cucharadas de sal gruesa (de mar o kosher)
  • 3 cucharadas de azúcar morena oscura
  • 5 cucharadas de pimentón

Para el Bacon:

  • 1 pieza (5 libras) de panceta de cerdo

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la salmuera: Ponga a hervir 2 cuartos de galón de agua y los otros ingredientes (excepto la panza de cerdo) en una olla grande. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue 2 cuartos de galón de agua helada para enfriar la salmuera. Refrigere hasta que esté completamente frío. Usando un inyector de carne, inyecte la panza de cerdo por todas partes con la salmuera, usando de 1 a 2 tazas. Sumerja la panza de cerdo en la salmuera restante, cúbrala y refrigérela. Vuelva a inyectar la panza de cerdo después de 3 días, luego salmuera por 2 días más por un total de 5 días.

Paso 2: Escurra la panza de cerdo, enjuague con agua fría y vuelva a escurrir. Coloque la panza de cerdo en una rejilla sobre una bandeja de aCorderore y déjela secar en el refrigerador hasta que el cerdo se sienta ligeramente pegajoso, de 1 a 2 horas.

Paso 3: Haga el aliño: Coloque el cilantro, los granos de pimienta y las semillas de mostaza en un molino de especias o mortero y muévalos en trozos grandes. Trabajar el resto de los ingredientes. Haga una corteza espesa en la parte superior, inferior y en los lados con el aliño.

Paso 4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 200°F. Agregue el carbón y la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 5: Humedezca la panza de cerdo (con la piel hacia arriba) a una temperatura interna de 160°F, aproximadamente 4 horas, agregando combustible según sea necesario.

Paso 6: Transfiera el tocino a una rejilla de aCorderore limpia sobre una bandeja y déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego enfríelo en el refrigerador. Corte en rodajas finas y cocine a gusto. Envuelva el resto de la panza de cerdo firmemente en papel plástico y refrigere o congele.

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