Tocino estilo Pastrami

Tocino estilo Pastrami

Tocino estilo Pastrami

Use esta receta para un bacon Pastrami BLT.

Tocino Pastrami

Notas sobre la receta

¿Te has preguntado alguna vez cómo hacer pastrami de cerdo en casa? La respuesta está en la paciencia y el amor por los sabores intensos. Aquí te enseñaremos a preparar un delicioso pastrami de cerdo, utilizando la técnica de la panceta en salmuera y transformándola en un tocino con un sabor que evoca al clásico pastrami.

  • Preparación activa 5 días para la salmuera
  • Rendimiento: Rinde 5 libras de tocino estilo pastrami
  • Equipo: Madera para la sesión de ahumado; inyector de carne; cortadora de carne (opcional)

Ingredientes

Para la salmuera:

  • 1 galón (4 cuartos de galón) de agua
  • 1 taza de sal gruesa (de mar o kosher)
  • 2/3 taza de azúcar
  • 6 bayas de enebro, trituradas
  • 1 cucharada de polvo de Praga #1 (sal de curado rosa)
  • 2 cucharaditas de granos enteros de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de apio
  • 1 pieza (5 libras) de panceta en salmuera, lista para convertirse en nuestro pastron de cerdo
  • 2 cucharaditas de jengibre (opcional)

Para el aliño:

  • 3 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de granos de pimienta blanca (o granos adicionales de pimienta negra)
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
  • 8 dientes de ajo, picados
  • 5 cucharadas de sal gruesa (de mar o kosher)
  • 3 cucharadas de azúcar morena oscura
  • 5 cucharadas de pimentón

Para el Bacon:

  • 1 pieza (5 libras) de panceta de cerdo, ya conocida en este punto como nuestro pastrami de cerdo

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la salmuera: Ponga a hervir 2 cuartos de galón de agua y los otros ingredientes (excepto la panceta en salmuera) en una olla grande. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue 2 cuartos de galón de agua helada para enfriar la salmuera. Refrigere hasta que esté completamente frío. Usando un inyector de carne, inyecte la panceta por todas partes con la salmuera, usando de 1 a 2 tazas. Sumerja la panceta en la salmuera restante, cúbrala y refrigérela. Vuelva a inyectar la panceta después de 3 días, luego salmuera por 2 días más por un total de 5 días.

Paso 2: Escurra la panceta, enjuague con agua fría y vuelva a escurrir. Coloque la panceta en una rejilla sobre una bandeja de acordero y déjela secar en el refrigerador hasta que el cerdo se sienta ligeramente pegajoso, de 1 a 2 horas.

Paso 3: Haga el aliño: Coloque el cilantro, los granos de pimienta y las semillas de mostaza en un molino de especias o mortero y muévalos en trozos grandes. Trabajar el resto de los ingredientes. Haga una corteza espesa en la parte superior, inferior y en los lados con el aliño.

Paso 4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 200°F. Agregue el carbón y la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 5: Humedezca la panceta (con la piel hacia arriba) a una temperatura interna de 160°F, aproximadamente 4 horas, agregando combustible según sea necesario.

Paso 6: Transfiera la panceta a una rejilla de acordero limpia sobre una bandeja y déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego enfríelo en el refrigerador. Corte en rodajas finas y cocine a gusto. Envuelva el resto de la panceta firmemente en papel plástico y refrigérela o congélela.

Consejos para recetas

Familia gastronómica: Entrantes

El secreto para lograr ese sabor único y profundo de un auténtico pastrami de cerdo radica en la calidad de la panceta en salmuera que utilices y en el cuidado que pongas en cada paso del proceso. Recuerda que la paciencia es fundamental, así que tómate tu tiempo y disfruta cada etapa de la preparación.

Ya sea que decidas seguir nuestra receta al pie de la letra o darle tu toque personal, nos encantaría saber cómo te fue con esta aventura culinaria. Comparte tus experiencias y variaciones de esta receta de tocino estilo pastrami en los comentarios. ¡Estamos ansiosos por leer tus historias y tal vez aprender un nuevo truco o dos!