Todo lo que querías saber sobre platos cocinados a fuego lento, pero nunca te atreviste a preguntar!

Todo lo que querías saber sobre platos cocinados a fuego lento, pero nunca te atreviste a preguntar!

Todo lo que querías saber sobre platos cocinados a fuego lento, pero nunca te atreviste a preguntar!

Platos cocinados a fuego lento ©Meal Makeover Moms CC BY-ND 2.0

Si te digo: bourguignon de ternera, marengo de ternera o blanquette de ternera, no mientas, sé que estás salivando. Cuando pensamos en platos en salsa, pensamos en: comida reconfortante, comidas familiares, platos para compartir con los amigos, cocina tradicional o grandes mesas. Probablemente estás pensando en una receta de tu madre o abuela. Recuerdas este delicioso plato, saboreado al otro lado del mundo, sin saber realmente lo que contenía. Ves la cazuela grande de hierro fundido y recuerdas esas mañanas que pasabas en la casa con un aroma carnoso que te hacía cosquillas en la nariz hasta la hora del almuerzo.

En una palabra, sólo uno, el platos cocinados a fuego lento , es la felicidad.

Sólo si sus recuerdos están intactos, en el momento preciso, cuando, a su vez, se reunirá una mesa de amigos o familiares, de repente, es pánico. ¿No es complicado de hacer? ¿Y cómo elegir la carne? ¿Y qué hacer con esta cocina, oulala, cómo cuidar de esta maravilla en la elaboración?

Y luego digo: vamos a respirar hondo sobre el tarro de azúcar de vainilla. Agita tus látigos de pastelería como la varita mágica de Harry Potter y la pluma de fénix y prepárate para leer y seguir los 10 mandamientos de la receta a fuego lento (estarás de acuerdo en que es mucho más fácil que hacer buenos propósitos para el Año Nuevo).

Tu carnicero, ya lo conocerás.

Miremos juntos sobre esta loca estadística que dice que, en Francia, la carne se compra cada vez más picada. Tú, tú lo comprarás en pedazos: casita, saltado, casi, paleron, scoter. No hay necesidad de saber exactamente dónde está (será el paso 2), sólo memorice el nombre. Eventualmente, usted le dirá a su carnicero para qué receta está comprando su carne. Cuando usted piensa en un bourguignon de Carne de vacuno o en un blanquette, él indudablemente lo mimará.

Cocine su carne que usted supervisará.

En la gran mayoría de las recetas de platos cocinados a fuego lento, usted comenzará agitando alegremente sus trozos de carne en una bolsa de congelador llena de harina de antemano. Luego los colocará en el fondo de su cacerola en una mezcla de grasa, mitad mantequilla, mitad aceite para dorar la carne. Hablamos de singer cuando la harina se encuentra con la mantequilla. Es sólo después de este proceso que usted comenzará la larga nadada del caldo.

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Harinar la carne

De vino, abusarás

#Con moderación: vino blanco, vino tinto, vermut, cerveza, hay muchas opciones dependiendo de la receta. El vino combinará perfectamente con su caldo. De hecho, no es raro que los platos cocinados a fuego lento los utilicen. Para el vino, le invito a comprar una botella a bajo precio en su tienda de vinos favorita y congelar lo que no se utilizará en la receta en ese momento en previsión de otra receta. Y sí, es uno de mis pequeños secretos útiles. Congelamos el vino sobrante para las salsas. Otro consejo: si su congelador está lleno, ponga un poco en sus aderezos para ensaladas. (1 cucharada además de aceite y vinagre). Personalmente, me encanta!

Aromáticos y caldos, sanarás

Bouquet garni, caldo de carne, caldo preparado de buena calidad, no importa cómo se prepare el caldo, es imprescindible tratarlo. Su carne pasará tiempo allí, al igual que las verduras, aunque en menor medida, el caldo es la clave para el éxito de su plato cocinado a fuego lento. Por lo general, ponemos algunos al mismo nivel que la carne (por lo que está casi cubierta al principio). Y al final del proceso de cocción, se deja evaporar cualquier líquido que se haya desbordado. Es fácil, ¿verdad?

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Ramos rellenos (c) Trevor Huxham CCNYNCND20

Las verduras se van añadiendo poco a poco.

En primer lugar, las verduras largas en la cocina, como las hortalizas de raíz, con zanahorias en primer lugar. Los hongos pueden salpicar durante mucho tiempo. o no. Un pequeño secreto para mí: unas pocas setas deshidratadas en el caldo le darán un aroma incomparable. Las patatas sólo 20 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, de lo contrario se obtiene puré de patatas #cestballot. Espinacas o algunas hierbas frescas: al final. Como habrá comprendido, el tiempo de cada verdura se calcula a partir del final de la cocción.

Con fuegos pequeños o fuego medio, usted cocinará.

El plato cocinado a fuego lento es el maratón de la cocina, la atención a la gastronomía, la vida lenta de los gastrónomos, un poco como nuestro amigo la tortuga en la fábula con la liebre. Nos estamos tomando el tiempo. La cocción será larga y suave. Si puede hervir su plato a fuego lento y seguir con sus asuntos, nunca se aleje demasiado para removerlo, digamos cada 20 minutos. Te conté todos los secretos de cocinar carne aquí mismo.

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En el fuego (c) CheapStockImage_com CC0 Pixabay

Al día siguiente, lo ideal es que coma

Es la magia del plato hervido, al día siguiente es mejor.

Congelarse abusará de usted

Por supuesto, el plato cocinado a fuego lento es ideal para comidas con toda la familia o para que las mesas de los amigos se calienten en invierno. Pero, tú también, que vives enamorado o que no tienes amigos, también tienes derecho a platos cocinados a fuego lento #NonMéHo. Una receta para 8 es un buen platito romántico a la hora del almuerzo del domingo y 3 cajas para 2 que se deslizan en el congelador para las noches de invierno sin querer cocinar. También es un plato congelante para una familia de 4 personas, sólo recuerda sacar la caja congelada a primera hora de la mañana para que se descongele silenciosamente en la nevera sin que se produzca ningún choque.

En las recetas de Recetilandia, usted buceará

Habrá algo para todos: carne de vaca, ternera, conejo y para todos los destinos. ¡Platos cocinados a fuego lento, allá voy!

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Mejillas de cerdo con piña y piña
Ternera salteada con pimientos
Bonito chorizo FIlet
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Carne de vacuno bourguignon
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Chili con carne
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Mejillas de cerdo confitadas
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Ternero Marengo

Blanquette de ternera

La cazuela correcta que va a usar

Y para elegir su cacerola, todo está ahí: cacerolas para nuestros pequeños platos cocinados a fuego lento (click).

Por último, tengo un undécimo mandamiento para ti: un comentario que me dejarás. No puedo esperar a leer que ustedes comenzaron y derrotaron el plato hirviendo a fuego lento, queridos lectores de este Blog. Cuéntamelo todo.

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