Todo sobre el gratinado de patatas

Todo sobre el gratinado de patatas

Todo sobre el gratinado de patatas

Gratín (c) Pixabay

¿Hay algo más reconfortante que una papa gratinada ? Tanto si es fiel a la tradición del Delfín como si se prepara según su propia receta, las posibilidades son infinitas. ¡y el invierno es el momento ideal para disfrutarlo!

El número:

El gratín es una de las preparaciones de patata más frecuentes: el 80%* de los franceses lo consumen, aunque sólo sea ocasionalmente.

Para un gratinado exitoso:

El principio del gratinado es simple. Las patatas se hornean al abrigo de una corteza (formada por nata fresca o queso) creando un ecosistema propicio para la armonía de los aromas.

Hay dos escuelas: con o sin patatas precocinadas.

  • Para el primero, enjuague y limpie las lavadoras con un paño limpio. Esto le permitirá precocinarlos (con agua o en leche o crema para una mayor suavidad) sin que se peguen. La ventaja de este método es que ahorra tiempo al gratinar en el horno.
  • Para hacer una versión de gratinado sin precocción, el objetivo es utilizar el Féculas como aglutinante. Cortar las patatas en tiras muy finas (lo ideal es usar una mandolina), no enjuagarlas. Hornear de 1h a 1h30 a 150°C (th.5). Compruebe la cocción con la punta de un cuchillo; debería hundirse fácilmente.

En cualquier caso, para obtener un resultado dorado, aumente la potencia del horno o cambie al modo de parrilla durante unos minutos al final de la cocción.

Todo sobre el gratinado de patatas

Gratin (c) Pixabay

En busca de la verdadera receta para gratinar dauphinois

El más famoso de los gratinados es, según el chef estrella de origen del delfín Michel Rostang, «la receta más sencilla del mundo». Sin queso, sin huevo, sólo rodajas muy finas de patatas, leche, nata, sal y pimienta. Todo en un plato con mantequilla frotado con ajo y vamos durante una hora a 150°C.

Otros añaden, según su gusto, un toque de ajo, incluso nuez moscada rallada. ¡Porque probablemente hay tantas variantes como delfines!

Variantes sabrosas: 

Usted tiene las patatas adecuadas. Tiene un horno. Su imaginación es el único límite.

Esencial, el tartiflette , originario de Saboya, combina patatas, tocino, cebollas. y un reblochon entero que se deja fundir hasta que se forma una corteza. Tonificante!

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Tartiflette (c) Pixabay

Utilice sus quesos favoritos para hacer otras gratinas de inspiración saboyana: Gruyère rallado, queso parmesano o, por qué no, queso raclette.

Para una bella variación rústica del gratinado dauphinois, dorar las patatas en una cazuela con un poco de grasa de oca, con unos dientes de ajo, leche y tomillo fresco, antes de cubrirlo todo con crema fresca. También puede añadir verduras a los anillos de patata, variando según las estaciones: calabaza, setas, coliflor, espinacas, zanahorias, puerros, cebollas,.

Y por qué no carne (tocino, aves,.) o pescado para obtener un plato completo. Para una versión más veraniega, opte por un gratinado de patatas con calabacines, tomates o berenjenas.

¿Qué patatas deben utilizarse? 

Patatas, cada una se expresa a su manera. La elección se hace en función del plato que se quiera preparar. Existen tres familias principales de patatas: «al vapor, fritas», «fritas especiales» y «al horno, puré de patatas». Para un buen gratinado, todo dependerá de su gusto: ¿prefiere una textura firme o más fundida en la boca?

  • En el primer caso, elija patatas con la mención «al vapor, fritas» (Amandine, Annabelle, Charlotte, Pompadour.).
  • Para un resultado más fundido en la boca, elija patatas «al horno, puré» (Agata, Marabel, Monalisa, Samba.).

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Patatas (c) Pixabay

Los más pequeños más originales

Siéntase libre de «torcer» una receta tradicional de gratinado para hacer un plato más moderno.

  • De forma desmenuzable. Espolvoreándolo con almendras laminadas, pistachos, nueces o avellanas trituradas.
  • Versión agridulce. Combinando patatas y patatas. Delicioso sobre un fondo de carne de morcilla.
  • En el modo solo. Ofreciendo su gratinado servido en ramekins individuales. Ideal para servir una buena ensalada de hierbas frescas en el mismo plato.

Disfrutar

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