‘Tofu en brochetas’ (Dengaku)
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 8 piezas, suficiente para servir 4
- Método: Parrilla directa
- Equipo: brochetas de bambú
Ingredientes
- 2 libras de tofu extra firme
Para el glaseado de miso
- ½ taza de miso blanco
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de sake
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 16 brochetas de bambú
Pasos de la receta
Paso 1: Enjuague el tofu y presione durante 1 hora. (Para presionar el tofu, colóquelo en una tabla de cortar ligeramente inclinada en el fregadero. Colocar una plancha pesada encima y dejar reposar durante 1 hora. El peso de la placa presionará el exceso de líquido y reafirmará el tofu.)
Paso 2: Preparar el glaseado de miso. Mezcle el miso, el mirin, el sake, el azúcar y la mayonesa en la parte superior de una olla doble y bata hasta que estén suaves. Cocine la salsa sobre la olla hasta que esté espesa y cremosa, unos 3 minutos.
Paso 3: Corte cada bloque de tofu por el lado corto para obtener 2 rectángulos anchos y delgados. Corte cada rectángulo por la mitad a lo ancho. Pegue dos pinchos en el extremo estrecho de cada pedazo de tofu. Precaliente la parrilla a temperatura alta.
Paso 4: Ase el tofu por cada lado hasta que esté ligeramente dorado, volteándolo una vez, de 3 a 4 minutos por lado, cepillándolo con el glaseado de miso. Espolvorear con semillas de sésamo y servir de inmediato.
