Tomahawks de ternera a la parrilla con mantequilla de queso azul
Tomahawks de ternera a la parrilla con mantequilla de queso azul

Tomahawks de ternera a la parrilla con mantequilla de queso azul

Tomahawks de ternera a la parrilla con mantequilla de queso azul

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
  • Equipo: una azada de parrilla u otra herramienta de mango largo para rastrillar el carbón; pinzas de mango largo; guantes de parrilla

Ingredientes

Para la mantequilla de queso azul:

  • 2 onzas de queso azul, a temperatura ambiente
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla salada, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de agujas de romero fresco picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Por los filetes:

  • 3 costillas de «tomahawk» (con hueso), preferiblemente secas, cada una de aproximadamente 24 onzas y de 1-1/2 a 2 pulgadas de grosor
  • 1/4 taza de ajo picado
  • 3 cucharadas de agujas de romero fresco picado más 5 ramitas de romero
  • Sal gruesa (kosher o del mar)
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Pasos de la receta

Paso 1: Preparar la mantequilla de queso azul. Coloque el queso azul, la mantequilla, el romero y la pimienta en un procesador de alimentos y procese hasta que esté cremoso y suave. Coloque una hoja de plástico de 12 pulgadas o papel de pergamino sobre la superficie de trabajo y amontone la mantequilla en el centro. Enróllelo en un cilindro de 1 1⁄2 pulgadas de diámetro, retorciendo los extremos de la envoltura para compactar la mantequilla. Refrigere o congele hasta que esté firme. La mantequilla se conserva durante 5 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador. Puede hacerlo con anticipación.

Paso 2: Construye un fuego justo de madera dura y deja que se queme hasta llegar a las brasas ardientes. Usando una parrilla, esparza el carbón directamente debajo de la parrilla de la parrilla (usted está buscando un fuego caliente en un lado y un fuego más frío en el otro).

Paso 3: Sazone los bistecs con ajo, romero, sal y pimienta. Rocíe con aceite de oliva. Aplicar los condimentos y el aceite con un tenedor. Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla.

Paso 4: Coloque los filetes de tomahawk directamente en la parte más caliente de la parrilla junto con las ramitas de romero para una infusión fragante de humo. Cocine durante unos 5 minutos por cada lado, girando los filetes 90 grados con pinzas de mango largo después de 3 minutos para lograr un buen cruzamiento de las marcas de la parrilla. Repita del otro lado.

Paso 5: Transfiera los bistecs a la parte más fría de la parrilla y continúe cocinando hasta que los bistecs estén hechos a su gusto, de 125 a 130 para que estén medianamente cocidos. (El tiempo exacto dependerá de la fuerza de su fuego y del grosor de los bistecs). Si los huesos comienzan a arder, deslice una hoja de papel de aluminio debajo de ellos.

Paso 6: Transfiera los bistecs a un plato o platos. Cubrir con un disco de mantequilla de queso azul y dejar reposar durante 2 minutos.

Consejos para recetas


Familia gastronómica: Carne

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