Tomahawks de ternera a la parrilla con mantequilla de queso azul
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
- Equipo: una azada de parrilla u otra herramienta de mango largo para rastrillar el carbón; pinzas de mango largo; guantes de parrilla
Ingredientes
Para la mantequilla de queso azul:
- 2 onzas de queso azul, a temperatura ambiente
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla salada, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de agujas de romero fresco picado
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Por los filetes:
- 3 costillas de «tomahawk» (con hueso), preferiblemente secas, cada una de aproximadamente 24 onzas y de 1-½ a 2 pulgadas de grosor
- 1/4 taza de ajo picado
- 3 cucharadas de agujas de romero fresco picado más 5 ramitas de romero
- Sal gruesa (kosher o del mar)
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Pasos de la receta
Paso 1: Inicie esta aventura culinaria con la preparación de una deliciosa mantequilla de queso azul. Mezcle el queso azul, la mantequilla, el romero y la pimienta en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Disponga un trozo de film transparente o papel de pergamino en la encimera, y coloque la mezcla en el centro. Conviértalo en un cilindro de alrededor de 1 1⁄2 pulgadas de diámetro, torciendo los extremos para sellarlo bien. Refrigere o congele hasta que esté bien firme. La mantequilla se conservará durante 5 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador. Este paso puede realizarse con antelación, perfecto para los que aman la carne con queso azul.
Paso 2: Para un toque único en esta preparación, cree un fuego justo de madera dura y espere a que las llamas den paso a las brasas ardientes. Utilice una herramienta de mango largo, como una azada de parrilla, para distribuir las brasas directamente bajo la zona de cocción de la «parrilla azul». Busque un fuego caliente en un lado y uno más suave en el otro, logrando así el punto perfecto para nuestro cuajo de vaca a la parrilla.
Paso 3: Es hora de sazonar los tomahawks. Frote generosamente los bistecs con ajo, romero picado, una buena cantidad de sal y una generosa pizca de pimienta negra. Rocíe sobre ellos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, asegurándose de cubrir bien toda la superficie. Cuando esté listo para darle caña a la carne, asegúrese de que la parrilla esté limpia y engrasada.
Paso 4: Sitúe los tomahawks en la zona más caliente de la parrilla junto a las ramitas de romero adicional. Esta técnica aporta un aroma exquisito que solo fotos de azul parrilla podrían hacer justicia. Selle la carne durante unos 5 minutos por cada lado, girándola 90 grados con pinzas de mango largo a los 3 minutos para conseguir un marcado perfecto.
Paso 5: Una vez dorados, mueva los tomahawks a una sección menos caliente de la parrilla. Continúe la cocción hasta alcanzar el punto deseado, generalmente entre 125 y 130 grados para un término medio. El tiempo variará según la intensidad del fuego y el grosor de la carne. Si los huesos empiezan a quemarse, no dude en protegerlos con un poco de papel de aluminio.
Paso 6: Traslade los bistecs a una fuente y coronelos con una generosa porción de mantequilla de queso azul. Déjelos reposar durante unos 2 minutos para permitir que los jugos se distribuyan y la mantequilla se derrita, creando una experiencia gustativa indescriptible.
Consejos para recetas
La familia gastronómica de la carne se eleva a nuevas alturas con esta combinación de sabores. El tomahawk, un corte majestuoso y lleno de sabor, se complementa a la perfección con la cremosidad y el toque umami que aporta la mantequilla de queso azul. Cada bocado de este cuajo de vaca a la parrilla es una celebración de la carne de calidad y el fuego natural. La próxima vez que planee una barbacoa, considere la parrilla azul como su santuario para cocinar la carne de ternera a la perfección.
Ahora que ha descubierto los secretos para preparar unos tomahawks de ternera de infarto, ¿por qué no nos comparte sus experiencias? Nos encantaría saber cómo le ha ido con esta receta y si ha añadido su propio toque personal. ¡Deje su comentario y únase a la conversación!
