El asado de tomates se basa en un principio similar al de los bistecs de maduración en seco. Usted concentra el sabor evaporando un poco de agua. Además, con los tomates el calor suave carameliza algunos de los azúcares de la planta, dándole sabores ricos de umami. Puede servir tomates asados como guarnición, en pizza o bruschetta, en pasta o con queso – las opciones son infinitas.

Tomates asados

Notas sobre la receta

Preparación activa 10 minutos
Tiempo de asado: 3 a 4 horas de tostado
Rendimiento: Rinde 16 mitades de tomate
Equipo: Una hoja para hornear y papel de pergamino o papel de aluminio

Ingredientes

8 tomates maduros, preferiblemente tomates ciruela, enjuagados y cortados por la mitad a lo largo
Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen, o más según sea necesario
4 hojas de albahaca, en tiras, o 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco

Pasos de la receta

Paso 1: Precaliente el horno a 250°F. Forre una bandeja para hornear con papel de pergamino o papel de aluminio para facilitar la limpieza.

Paso 2: Coloque las mitades de tomate cortadas hacia arriba en la bandeja para hornear preparada. Sazone cada mitad de tomate con sal y pimienta al gusto y rocíe aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva sobre cada uno. Coloque una pizca de plátanos de albahaca u hojas de tomillo en cada mitad de tomate.

Paso 3: Hornee los tomates hasta que estén ligeramente dorados y arrugados, pero todavía flexibles y húmedos, de 3 a 4 horas. Sirva los tomates inmediatamente o guárdelos coronados con un poco de aceite de oliva en un recipiente tapado en el refrigerador; se conservarán durante al menos una semana.