Torpedo de Tulsa (rollo de salchicha de tejido de tocino)
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
- Método: Humo caliente
- Equipo: Fumador Horizon Marshall; virutas de roble
Ingredientes
- 2 a 2 ½ libras de salchicha para el desayuno
- 4 onzas de queso Jack de pimienta en rodajas finas u otro queso derretido
- 6 onzas de eslabones calientes, picados o cortados en rodajas finas
- 2 salchichas polacas grandes con sabor a ajo
- 16 tiras de tocino (aproximadamente 1-1/4 libras)
Pasos de la receta
Paso 1: Humedezca la encimera con una toalla húmeda. Coloque una lámina de aluminio de 3 pies sobre el mostrador, con el extremo estrecho hacia usted, con 3 pulgadas colgando sobre el borde.
Paso 2: Coloque la salchicha de desayuno en el papel aluminio y péguela en un cuadrado de 12 pulgadas, dejando un borde de 2 pulgadas a cada lado del papel aluminio. (El extremo angosto debe estar de frente a usted.)
Paso 3: Coloque las rebanadas de queso encima en una sola capa. Corte los extremos de las salchichas polacas en un ángulo de 45 grados y coloque las salchichas de extremo a extremo en el rectángulo de la carne de cerdo aproximadamente a 2 pulgadas del borde más cercano a usted, paralelo al extremo estrecho. Superponga los cortes diagonales para formar una salchicha larga.
Paso 4: Levantando el borde de la lámina más cercana a ti y alejándola de tu cuerpo, comienza a enrollar el rectángulo de la salchicha de desayuno alrededor de la salchicha polaca. Lánzala una vuelta completa. Golpee suavemente el rollo a través de la lámina para nivelarlo.
Paso 5: Extienda los eslabones picados sobre la salchicha de desayuno restante, dejando un borde de 1 pulgada en cada borde.
Paso 6: Continúe enrollando la salchicha, levantando la lámina y alejándola de usted. Deberías terminar con un tronco compacto. Dale una palmadita al tronco para emparejarlo. Refrigere el tronco envuelto en papel aluminio para reafirmarlo mientras hace la rejilla de tocino.
Paso 7: Construir el tejido de tocino. Humedezca la encimera o el espacio de trabajo con una toalla húmeda. Coloque un rectángulo de 15 pulgadas de papel de pergamino, envoltura plástica o lámina de alta resistencia sobre el espacio de trabajo humedecido y alíselo. Disponer 8 tiras de tocino, tocando los lados, paralelas al borde del pergamino.
Paso 8: Doble hacia atrás las tiras de tocino (2, 4, 6 y 8) y coloque una novena tira de tocino contra los pliegues (perpendicular a las primeras 8 rebanadas). Luego, doble hacia atrás las tiras impares de tocino (1, 3, 5 y 7) y coloque una décima tira de tocino cómodamente contra los pliegues. Repita, alternando las tiras con números pares e impares hasta que el tejido de tocino esté completo.
Paso 9: Desenvolver suavemente el rollo de salchicha enfriado y colocarlo en el centro del cuadrado de tocino, el cual (y su costura longitudinal) debe correr paralelo al borde de su mostrador. Levantando el borde que sobresale de la lámina debajo del tocino, envuelva la grasa en el entramado de tocino. Meta los extremos de la lámina y golpee suavemente la grasa para hacer un tronco compacto y uniforme. Refrigere durante al menos 1 hora o hasta que esté listo para fumar. La grasa se puede preparar hasta 4 horas antes de esta etapa.
Paso 10: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 250 grados. Añada los trozos de madera justo antes de ahumar.
Paso 11: Desenvolver suavemente el rollo de salchicha envuelto en tocino y colocarlo con el lado de la costura hacia abajo en uno de los estantes de su ahumador. Ahume la grasa hasta que esté dorada por fuera y cocida a 160 grados en el centro. Dependiendo de su fumador y del clima, esto tomará de 2 a 3 horas. No es de extrañar que la grasa libere mucha grasa y se reduzca en un 40 por ciento de su tamaño: esto es normal.
Paso 12: Afloje la grasa de la rejilla del ahumador (muévala suavemente hacia adelante y hacia atrás con el borde de una espátula). Transfiera la grasa a una tabla para cortar. Deje reposar por 5 minutos, luego corte transversalmente en rodajas de 1 pulgada. ¡Increíble!
Familia gastronómica:
Torpedo de Tulsa (rollo de salchicha de tejido de tocino)
Tocino y salchichas gordas A veces menos es más. A veces más es más. Cuando se trata de exceso, es difícil imaginar un plato más rico sin arrepentirse que el Fatty, servido en Burn Co. en Tulsa, Oklahoma.
6-8 porciones
Humo caliente
Estadounidense
Ingredientes
- 2 a 2 ½ libras de salchicha para el desayuno
- 4 onzas de queso Jack de pimienta en rodajas finas u otro queso derretido
- 6 onzas de eslabones calientes, picados o cortados en rodajas finas
- 2 salchichas polacas grandes con sabor a ajo
- 16 tiras de tocino (aproximadamente 1-1/4 libras)
Pasos
- Humedezca la encimera con una toalla húmeda. Coloque una lámina de aluminio de 3 pies sobre el mostrador, con el extremo estrecho hacia usted, con 3 pulgadas colgando sobre el borde.
