El Jalapeño Popper irrumpió en la escena alimenticia estadounidense en 1992, pero sospecho que los tejanos han estado rellenando y friendo o ahumando jalapeños por mucho más tiempo.
Empieza con queso rallado y termina con un respetable popper. Agregue tiras de carne de falda ahumada, sazonada apropiadamente con cilantro y cebollines, y obtendrá poppers que redefinen el género.
Torpedos de Texas (Brisket Poppers)
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 20 minutos
- Preparación activa 20 a 25 minutos
- Rendimiento: Rinde 24 mitades de jalapeño, suficiente para servir 6
- Método: Asado con humo (asado indirecto con humo de leña)
- Equipo: Parrilla o ahumador; Una bandeja de láminas con borde con rejilla de aCorderore; 2 trozos de madera dura o 11⁄2 tazas de astillas (si usa esta última, remoje en agua para cubrirla durante 30 minutos y luego escúrrala)
Ingredientes
- 12 jalapeños grandes
- 12 onzas de falda asada a la parrilla, desmenuzada o finamente picada
- 12 onzas de pimienta rallada gruesa Queso Jack
- 1⁄4 taza de cilantro fresco picado
- 1⁄4 taza de cebollín en rodajas finas
- 1⁄2 taza de mayonesa (preferiblemente Hellmann’s o Best Foods)
Pasos de la receta
- Corte cada jalapeño por la mitad longitudinalmente dejando el tallo intacto. Raspe las semillas y las venas con una cuchara pequeña (una cuchara de pomelo o una bola de melón funciona bien). Coloque las mitades del jalapeño sobre una rejilla de aCorderore colocada sobre una bandeja con bordes. (Forre la olla con papel de aluminio para facilitar la limpieza.)
- Hacer el llenado: Coloque la falda, el queso, el cilantro y los cebollines en un recipiente para mezclar y revuelva para combinar. Agregue la mayonesa. Coloque el relleno en las mitades del jalapeño con una cuchara, amontonándolo hacia el centro.
- Mientras tanto, prepare su parrilla para asar indirectamente y caliente a fuego medio-alto.
- Coloque la rejilla de aCorderore con los ganchos directamente en la rejilla de la parrilla sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego. Agregue la madera al carbón o a la caja de ahumado de su parrilla de gas.
- Ahume los poppers hasta que el relleno esté chisporroteando y dorado y los jalapeños estén tiernos, de 20 a 25 minutos.
- Transfiere los poppers a un plato. Deje enfriar un poco antes de servir.
Familia gastronómica: Entrantes
