Tostar un pavo con humo

Para ahumar en una parrilla de carbón: Encienda las brasas (preferiblemente en un iniciador de chimenea), luego rastrille las brasas en dos montones en lados opuestos de la parrilla con una bandeja de goteo desechable colocada en el centro. Llegado el momento de cocinar el ave, simplemente colóquela en la rejilla en el centro, sobre la bandeja de goteo, y arroje un puñado de nogal empapado u otras astillas de madera sobre cada montículo de carbón. (El remojo hace que las astillas ardan, no se prendan fuego, liberando nubes fragantes de sabroso humo de leña.) Nota: Si desea conservar los goteos para la salsa, coloque el pavo en una bandeja para asar resistente y poco profunda y coloque la bandeja en el centro de la rejilla de la parrilla. Cuando reponga el carbón, proteja al ave con otra bandeja de aluminio (sostenida verticalmente, como un escudo) o lámina de alto rendimiento para que las brasas y cenizas voladoras no contaminen los goteos. Para ahumar en una parrilla de gas de dos quemadores: Encienda un lado a fuego alto y ase el pavo por el otro. En una parrilla de gas de tres quemadores, encienda los quemadores exteriores o delanteros y traseros a fuego medio y cocine el pavo sobre el quemador sin encender en el centro. En una parrilla de gas de cuatro o seis quemadores, encienda los quemadores exteriores y cocine el ave en el centro. Si su parrilla de gas tiene una caja de ahumado dedicada, coloque las astillas de madera en ella. De lo contrario, puede envolver las astillas en papel de aluminio de alta resistencia y hacer agujeros en la parte superior para hacer una bolsa de ahumado, luego colóquela debajo de la rejilla directamente sobre uno de los quemadores. Debo advertirle que las parrillas de gas no producen casi tanto humo como el carbón vegetal, así que incluso si usted es un asador de gas resistente, es posible que desee invertir en una parrilla de carbón vegetal barata para ahumar.