Tri-Tip con Salsa de Tomate Ahumado
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Sellado inverso/fumar en caliente
- Equipo: Parrilla de leña de Memphis; madera de roble; termómetro remoto para carne (opcional)
Ingredientes
Para el aliño:
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 2cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de romero seco (desmenuzado entre los fingers)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 triángulo de carne de res (2-1/4 a 2-½ libras)
- Salsa de tomate ahumada, para servir
- Pan a la parrilla, para servir
Pasos de la receta
Paso 1: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225 grados.
Paso 2: Combine los ingredientes para los aliños en un tazón pequeño y revuelva para mezclar. Coloque el tri-tip en una bandeja para hornear y espolvoree por todos los lados con el aliño, dando palmaditas en la carne con las yemas de los fingers. Inserte la sonda remota del termómetro, si la utiliza, a través de un extremo de la punta triangular en el centro.
Paso 3: Coloque el triángulo en la rejilla lo más lejos posible del fuego. Tira la leña sobre las brasas. Cubra la parrilla y ahume el triángulo hasta que la temperatura interna alcance los 115 grados para una carne poco cocida o 120 grados para una carne medio cocida. Esto tomará de 45 minutos a 1 hora.
Paso 4: Transfiera el tri-tip a una rejilla sobre una bandeja de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos.
Paso 5: Mientras tanto, agregue de 10 a 15 carbones frescos a la cama de brasas y encienda un fuego caliente en su ahumador o parrilla.
Paso 6: Cepille o rocíe ligeramente el triángulo por ambos lados con aceite de oliva. Colóquelo en la parrilla sobre el fuego y dirija la parrilla hasta que la parte superior e inferior estén chisporroteando y tengan una corteza oscura y la temperatura interna alcance los 125 grados (para los raros) y 135 grados (para los medianos), de 2 a 3 minutos por lado. Si lo desea, déle al triángulo un cuarto de vuelta a cada lado a la mitad del proceso de quemado para colocarlo en un cruce de marcas de la parrilla.
Paso 7: Servir caliente de la parrilla, cortado en rodajas muy finas a lo largo del grano. Yo no diría que no a una llovizna adicional de aceite de oliva virgen extra.
Paso 8: Sirva con la Salsa de Tomate Ahumada y pan asado, si lo desea.
Familia gastronómica: Carne
