La madera tradicional en el lugar de nacimiento de tri-tip, Santa María, California, es el roble rojo. Cualquier madera dura funcionará, necesitará suficiente para una hora de ahumado. En Santa María, el tri-tip es asado directamente sobre un suave fuego de leña de roble, que a la vez ahuma y asa la carne. Si usted tiene una parrilla de leña, esta es otra gran manera de cocinar este singular bistec. Tri-tip se sirve tradicionalmente con salsa; pan de ajo a la parrilla; y frijoles pinchitos (ver receta en BBQ USA).
Tri-Tip de Sembrado Inverso
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
- Equipo: Un ahumador con capacidad para asar a la parrilla (como una parrilla de carbón, una cocina kamado o un ahumador de barril desplazado con una rejilla sobre la cámara de combustión); un termómetro remoto de lectura instantánea para carne
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Ingredientes
- 1 triángulo grande de carne de res (2 a 2-½ libras)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (o según sea necesario)
Para el aliño:
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 2cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de romero seco (desmenuzado entre los fingers)
- 1 cucharadita de orégano seco
Pasos de la receta
Paso 1: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225 grados. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.
Paso 2: Combine los ingredientes para los aliños en un tazón pequeño y revuelva para mezclar. Coloque el tri-tip en una bandeja para hornear y espolvoree por todos los lados con el aliño, dando palmaditas en la carne con las yemas de los fingers. Inserte la sonda remota del termómetro a través de un extremo de la punta triangular en el centro.
Paso 3: Coloque el triángulo en el ahumador lo más lejos posible del fuego. Humedezca la punta triangular hasta que la temperatura interna alcance los 110 grados, de 45 minutos a 1 hora.
Paso 4: Transfiera el tri-tip a una rejilla de aCorderore sobre una bandeja de aluminio y deje reposar, sin apretar con el papel de aluminio, durante al menos 10 minutos o hasta media hora.
Paso 5: Mientras tanto, configure su ahumador o parrilla para asar directamente y calentar a fuego alto.
Paso 6: Cepille o rocíe ligeramente el triángulo por ambos lados con aceite de oliva. Colóquelo en la parrilla sobre el fuego y dirija la parrilla hasta que la parte superior e inferior estén chisporroteando y tengan una corteza oscura y la temperatura interna alcance los 125 grados (para los raros) y 135 grados (para los medianos). Si lo desea, déle al triángulo un cuarto de vuelta a cada lado a la mitad del proceso de quemado para colocarlo en un cruce de marcas de la parrilla.
Paso 7: Sirva el triángulo caliente de la parrilla cortado en rodajas muy finas a lo largo del grano. (No hay necesidad de dejarlo descansar, lo hizo después de fumar.)
Consejos para recetas
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Familia gastronómica: Filetes
