Triple Patata Ahumada

Triple de Patatas ahumadas

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Método: Ahumado tostado/fumado
  • Equipo: Fumador: Horizonte; Combustible: Roble, nuez u otro

Ingredientes

  • 4 Patatas grandes para asar (12 a 14 onzas)
  • 1 cucharada de grasa de tocino (desde abajo), derretida, mantequilla o aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida

Para el relleno:

  • 4 tiras de tocino artesanal, cortadas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en rodajas finas
  • 4 cucharadas de cebollines finamente picados
  • 2 tazas de queso cheddar blanco o ahumado rallado (aproximadamente 8 onzas)
  • ½ taza de crema agria
  • Pimentón para espolvorear

Pasos de la receta

Paso 1: Instale su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 400 grados (si su ahumador no puede alcanzar esa temperatura, ajústelo a 300 ó 275 y cocine las Patatas por más tiempo).

Paso 2: Frotar la patata por todos los lados con un cepillo para verduras. Enjuague bien y seque con toallas de papel. Perforar las patatas varias veces con un tenedor o con una uña limpia. Cepillar o frotar la patata por todos los lados con la grasa del tocino y sazonar generosamente con sal y pimienta.

Paso 3: Coloque las patatas en el ahumador y añada la madera según lo especificado por el fabricante. Ahume hasta que las cáscaras estén crujientes y las Patatas estén tiernas en el centro (serán fáciles de perforar con un pincho de metal delgado), de 1 a 1 hora y media.

Paso 4: Mientras tanto, coloca el tocino en una sartén fría y fríe a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, de 3 a 4 minutos. Escurrir la grasa del tocino (guardar para uso futuro).

Paso 5: Transfiera las Patatas a una tabla de cortar y deje enfriar ligeramente. Corte cada papa por la mitad a lo largo. Con una cuchara, raspe la mayor parte de la carne de la papa, dejando una capa de 1/4 de pulgada de grosor junto a la piel. Corte la carne de la papa en dados de ½ pulgada y colóquelos en un recipiente para mezclar.

Paso 6: Remueva los trozos de tocino, 3 cucharadas de mantequilla, los cebollines y el queso y revuelva suavemente para mezclar. Agregue la crema agria y la sal y la pimienta al gusto: la mezcla debe estar bien sazonada. Revuelva lo menos posible y con cuidado para dejar un poco de textura a las patatas.

Paso 7: Vuelva a rellenar la mezcla de Patatas en las cáscaras de Patatas, amontonándola en el centro. Cubra cada papa con una rebanada fina de mantequilla (de la cucharada restante) y un poco de pimentón ahumado. Las patatas pueden prepararse hasta con 24 horas de antelación a esta fase y refrigerarse.

Paso 8: Justo antes de servir, caliente las Patatas en un ahumador precalentado a 400 grados hasta que estén doradas y burbujeantes, de 20 a 25 minutos, o según sea necesario.

Familia gastronómica: Barbacoas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *