Tucson T-Bones
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 4 porciones
- Método: Parrilla directa
Ingredientes
- 4 bistecs de 12 onzas (cada uno de al menos 1-1/4 pulgadas de grosor)
- Sal gruesa (kosher o del mar)
- Pimienta negra recién molida
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad
- 8 jalapeños (preferiblemente rojos), cortados en rebanadas finas (no sembrar) transversalmente
- 8 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
- 1 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
Pasos de la receta
Paso 1: Remoje 1 taza de virutas o trozos de mezquite en agua para cubrirlos durante 1 hora y luego escúrralos.
Paso 2: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Ponga las virutas de mezquite sobre las brasas.
Paso 3: Sazone los filetes generosamente por ambos lados con sal y pimienta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Colocar el bistec sobre la parrilla colocándolo en diagonal a las barras. Ase por aproximadamente 2 minutos, luego gire el bistec un cuarto de vuelta para crear un cruce atractivo de marcas de la parrilla; ase por 1 ó 2 minutos más. Voltee el bistec y ase por unos 2 minutos, luego gire un cuarto de vuelta y termine de cocinar a la temperatura deseada. La temperatura interna cuando se lee en un termómetro de carne de lectura instantánea debe ser de 140 a 145 grados F para una temperatura media.
Paso 4: Transfiera los bistecs a una fuente o plato caliente y manténgalos calientes.
Paso 5: Mientras tanto, caliente el aceite de oliva casi hasta que se ahume en la sartén en el quemador lateral de la parrilla. Agregue los jalapeños, el ajo y el cilantro y cocine hasta que estén fragantes y apenas comiencen a dorarse, 2 minutos. Ponga esta mezcla sobre los bistecs y sirva de inmediato.
Familia gastronómica: Filetes.
