Debido a la salmuera, los goteos en la sartén debajo del pavo pueden resultar demasiado salados para la salsa. (Y probablemente no será suficiente.) Por lo tanto, coloque un poco de caldo de pollo o pavo en una bandeja de aluminio abierta en el ahumador y fúmelo mientras cocina el pavo. Ventaja añadida: el vapor ayudará a mantener el pavo húmedo.
Turquía Jus
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde alrededor de 2 tazas
Ingredientes
- Hasta ½ taza de goteo de pavo ahumado
- 2-½ a 3 tazas de caldo de pavo o de pollo
- 2 cucharaditas de maicena (opcional)
- 3 cucharadas de Madeira o crema de jerez (opcional)
- Sal, si es necesario, y pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
Paso 1: Colar el pavo goteando en una taza medidora grande. Dependiendo de cuántos goteos tenga y de lo salados que estén, usará hasta ½ taza. Agregue suficiente caldo de pollo o pavo ahumado para hacer 3 tazas.
Paso 2: Ponga a hervir los goteos y el caldo en una cacerola grande. Para un jus ligeramente espeso, disolver la maicena en 1 cucharada de Madeira y batir la mezcla en el caldo hirviendo. Para obtener un jus sin espesar, añadir el Madeira y dejar hervir durante 2 minutos. Bata con sal y pimienta al gusto.
Familia gastronómica: Navidad.
