Una nueva "ensalada de huevo" con verduras a la parrilla

Una nueva «ensalada de huevo» con verduras a la parrilla

Una nueva "ensalada de huevo" con verduras a la parrilla

Green Meets Grill Coñac Queso FCorderoeado a la Parrilla con Calabaza de Pan a la Parrilla y Pizza de Frijoles Negros con Queso Fresco

Una nueva «ensalada de huevo» con verduras a la parrilla

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Método: Asar directamente a la parrilla
  • Equipo: Pinchitos de bambú o palillos de dientes; parrilla para verduras (opcional); una cuchara para asar huevos (opcional)

Ingredientes

  • 1 libra de palmitos frescos o 1 lata de palmitos escurridos
  • 2 libras de espárragos, con las puntas fibrosas cortadas
  • 2 mazorcas de maíz dulce, descascaradas
  • Aceite de sésamo para untar, más 3 cucharadas para el aderezo
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 2 naranjas agrias o naranjas sanguinas, cortadas por la mitad en forma de cruz
  • ¼ taza de azúcar, en un plato poco profundo

Para terminar la vinagreta

  • Jugo de naranja agria carbonizado (ver arriba)
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de cilantro o cebollino fresco picado
  • 1 cucharada de semillas de sésamo negro o blanco tostado
  • 2 racimos de baby arugula (preferiblemente silvestres)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos grandes (preferiblemente de granja)

Pasos de la receta

1: Configure su parrilla para asar directamente y caliente a fuego alto (450 a 600 grados). Recorte las hojas descoloridas de los corazones frescos de la palma o escurra las hojas enlatadas. Colocar los tallos de espárragos junto con pinchos de bambú o palillos de dientes para formar balsas, de 4 a 5 tallos por balsa. Pelar el maíz.

2: Cepille ligeramente los corazones de palmito, maíz y espárragos con aceite de ajonjolí y sazone con sal y pimienta.

3: Cepille o raspe la rejilla de la parrilla para limpiarla y engrasarla bien. Ase los corazones de palmito, espárragos y maíz hasta que estén bien dorados, de 3 a 4 minutos por lado, de 6 a 8 minutos en total para los corazones de palmito y espárragos, y de 9 a 12 minutos en total para el maíz. Transfiera a una rejilla para que se enfríe.

4: Corte los corazones de la palma transversalmente en rodajas de 1/4 pulgada. Cortar los granos de las mazorcas de maíz con trazos largos y longitudinales del cuchillo de un chef. Corte los tallos de los espárragos en trozos de 2 pulgadas. La receta se puede preparar con antelación a esta etapa.

5: Mientras tanto, sumerja los lados cortados de las mitades naranjas en azúcar y colóquelos, con el lado azucarado hacia abajo, en la parrilla. Ase hasta que se doren.

6: Mientras tanto, haga el vendaje: Exprimir el jugo de las mitades caramelizadas de naranja en un recipiente para mezclar. Añada el vinagre, 1 cucharadita de azúcar (lo que sobra de mojar la naranja), sal y pimienta y bata hasta que la sal y los cristales de azúcar se disuelvan. Añada 3 cucharadas de aceite de ajonjolí y 1 cucharada de agua. Agregue el maíz a la parrilla, el cilantro picado y sal y pimienta al gusto: la mezcla debe estar bien sazonada.

7: Coloque la rúcula en los platos. Colocar encima los espárragos asados. Coloque la mezcla de maíz a la parrilla sobre ellos, dejando las puntas de los espárragos al descubierto. Colocar los corazones de palmito encima.

8: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la cuchara para huevos. Retire la rejilla y empújela sobre un fuego caliente (preferiblemente de leña). Cuando esté caliente, rompa el huevo. (Alternativamente, fríe en una sartén pequeña de hierro fundido.) Freír hasta que esté cocido al gusto, 2 minutos para que la yema gotee. Sazone con sal y pimienta. Deslice el huevo sobre la ensalada. Freír los otros huevos de la misma manera.

9: Polvo con semillas de ajonjolí negro y estás en el negocio.

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Familia gastronómica: Carne