Verrine de huevos con nieve, espuma de gratin dauphinois, chips de tocino ahumado

Verrine de huevos con nieve, espuma de gratin dauphinois, chips de tocino ahumado

Verrine de huevos con nieve, espuma de gratin dauphinois, chips de tocino ahumado

Patatas ©nednapa pixabay

Hace unas semanas, tuve el gran placer de participar con otros amigos blogueros en un taller sobre la patata . La patata es una verdura que siempre tendemos a cocinar de forma sencilla (lo que también es muy bueno), pero aquí la hemos cocinado de una forma más chic, más refinada, un poco diferente de nuestra vida cotidiana. Y el kicéki estará contento porque yo cocinaré patatas en casa.? ¡Las pequeñas papilas gustativas!

Entre las recetas elaboradas figuraba la patata’zotto, que Ana y Clea volvieron a hacer rápidamente. No elegí este porque ya había cocinado un risotto de patatas con puntas de espárragos.

Lo que quería volver a hacer muy rápidamente fue lo que el Jefe Charles Soussin llamó Huevo con Nieve, una crema «gratin dauphinois»! Tentador, ¿verdad? Así que lo hice de nuevo, pero no tomé otra foto, no espera y te la puedes comer enseguida.

Verrine de huevos con nieve, espuma de gratin dauphinois, chips de tocino ahumado

Verrina de huevo de nieve, espuma gratinada de delfín, chips de tocino ahumado

Hop hop, sacamos el sifón para hacer estas verrinas .

Para 4 personas :

  • 300 g de patatas bintje o Monalisa,
  • 2 dientes de ajo,
  • 0,5 l de leche
  • 0,25 l de nata
  • 4 claras de huevo,
  • 6 rebanadas delgadas de tocino o tocino ahumado o pechuga,
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta recién molida,
  • 1 pizca de pimienta de Espelette.

Precalentar el horno a 100°C, preferiblemente en posición estática, colocar una hoja de papel de pergamino en una bandeja de horno, colocar las finas lonchas de tocino ahumado encima, cubrirlas con una hoja de papel de pergamino y luego una bandeja de horno para comprimirlas bien y evitar que se ondulen bajo el efecto del calor.

Poner todo en el horno precalentado y secar estas lonchas de tocino ahumado durante 1 hora a 100°C. Una vez terminada la cocción, dejar enfriar las lonchas de tocino a temperatura ambiente, después de retirarlas para retirar la bandeja de horno y la hoja de papel de pergamino que las cubría, para que queden muy crujientes.

Pelar las patatas. Córtelos en rodajas finas. Mezclar la leche y la crema, sazonar con ajo y nuez moscada en una camisa y pimienta de Espelette. Agregue las patatas y cocine de 30 a 35 minutos. Mezcle, pase y ajuste el condimento si es necesario. Ponle un sifón.

Bata las claras de huevo a punto de nieve. Cocine en el microondas de 20 a 30 segundos dependiendo de la potencia.

Disponer los huevos en un bol o vaso con nieve sobre la crema gratinada dauphinois pasada en el sifón y plantar el tocino ahumado como decoración. Puede añadirle una cucharada de pesto de rúcula.

En la receta inicial, Charles Soussin, una vez que la pechuga ahumada estaba crujiente, la mezcló para obtener un polvo, y mezcló este polvo con las claras de huevo. También es excelente.

Puedes leer, la versión de Scally y allí (click) la versión de Cathy.

Verrine de huevos con nieve, espuma de gratin dauphinois, chips de tocino ahumado

span style= «text-decoration: underline; «>Bonus : Greg del blog The Green Post Box pidió a varios bloggers que nombraran su post favorito del año (no es fácil de elegir). Las respuestas están.

Las Novedades:

Verrine de huevos con nieve, espuma de gratin dauphinois, chips de tocino ahumado

Comparte en Redes!

0/5 (0 Reviews)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *