Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

Ayer te pregunté qué es. La respuesta un poco más baja.

Como parte del lanzamiento de la Fiesta del Tomate, fui al Quai des Saveurs, la escuela de cocina de Burdeos de la AAPrA para asistir a una demostración culinaria por parte del showman chef alias Vincent Poussard y el propio Prince d’Astaffort, Fabrice Biasiolo (dudamos por el estatus de rey entre Francis Cabrel y él).

Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

En el programa hay diferentes recetas incluyendo este vaso de tártaro de tomate que es original en la burbuja de mozzarella colocada en él. Es algo diferente al tomate mozzarella familiar, ¿no? El único defecto es que no es muy chic para comer. Realmente te preguntas si tienes que tragarlo al estilo Flamby-style, cortarlo. pero es muy bueno. De hecho, cuando lo perforas con el tenedor, se desinfla. ¿Pero cómo lo haces?

No te preocupes, te lo explicaré. Está al alcance de todos siempre y cuando se tenga un sifón y una insensibilidad con las yemas de los dedos (o guantes, también funciona, al parecer).

Empezamos por preparar un caldo a base de tomates confitados: En una cacerola pequeña, poner una docena de rodajas de tomate en aceite, 2 ó 3 dientes de ajo pelados y 2 ó 3 trozos de jamón de Bayona. Cubrir con agua y dejar reposar durante unos veinte minutos. Filtrar y dejar enfriar.

Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

A continuación, tome algunos tomates, si es posible de diferentes colores para que parezcan más bonitos, pélelos, córtelos en dados y córtelos en trozos.

Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

Vincent Poussard, el chef del Quai des Saveurs nos dijo que si hacíamos una pequeña cruz con el cuchillo sobre el tomate antes de sumergirlo en agua hirviendo para quitarle la piel con mayor facilidad, ¡nos merecíamos la excomunión, nada menos! NUNCA haga esto. Bueno, he olvidado por qué, pero de todos modos, desde que invertí en la peladora de tomates Zyliss, ya no pongo mis tomates en agua hirviendo. Hablamos con ellos, pero no me pareció que me interesara, así que pon los tomates cortados en trozos en tarros de cristal y añade un cucharón de caldo de tomate confitado. Reserva.

Llegamos a la etapa de crear la burbuja de mozza sorprende a la suegra:

Usted toma su sifón, lo cierra (vacío), rocía 2 cartuchos de gas y lo pone en una olla de agua hirviendo (caldos pequeños), en un baño de agua.

Escurrir la mozzarella. Ten cuidado, necesitas mozzarella de búfalo, por supuesto, no algo un poco barato comprado en ED, parece que no funciona tan bien. Se ponen una o dos bolas de mozza en un ramekin y zou, en el microondas durante unos treinta segundos. La mozzarella debe ser masticable, como el chicle. Con los dedos (insensibles o enguantados) se estira un poco y se coloca el sifón en la mozzarella caliente y pschiittttttttttttttttttttttttttttt!

Advertencia: El uso de un sifón puede ser peligroso. Les remito a este artículo: Atención Sifón

Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

La mozzarella se hincha como masa de globo. Luego hay que calentar girando, realmente como un globo:

Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

Coloque la burbuja en el vaso reservado. Y ese es el trabajo!

Verrine de tártaro de tomate, burbuja de mozzarella

Es un desastre, ¿no?

 

Comparte en Redes!

0/5 (0 Reviews)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *