Vestido de Tablero
Vestido de Tablero

Vestido de Tablero

Foto de Simon Wheeler Una vez que he asado un trozo de carne, quiero capturar los sabores de los deliciosos jugos que emergen en la tabla de cortar cuando la rebano y luego construir sobre ellos, así que hago lo que yo llamo un aderezo de tabla. A menudo añado a los zumos un poco de aceite de oliva, o algunos de los recortes de grasa extraída de la sartén, o tal vez un poco de vinagre balsámico.

Vestido de Tablero

Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado
  • Sal marina o kosher y pimienta negra recién molida
  • Cepillo para lavar hierbas (ver paso 2)

Pasos de la receta

Paso 1: Combine aceite de oliva extra virgen, perejil, sal y pimienta al gusto. Puede improvisar aquí, añadiendo chalotes rallados o ajo (use un microavión), chiles finamente picados, cebolletas picadas y/u otras hierbas picadas, como romero, tomillo y salvia.

Paso 2: El último ingrediente secreto y sabroso es la punta de la brocha para untar la hierba, picada muy fina y mezclada con el aderezo. Después de estar en contacto con la carne caliente mientras se cocinaba, el romero, la salvia o el tomillo se ablandaron un poco y liberaron algunos aceites aromáticos y sabrosos. Mezclo las hierbas en el aderezo, luego rebano la carne, dando vuelta a cada rebanada en el aderezo para cubrirla. Luego vierto los jugos resultantes de la tabla sobre la carne cuando la sirvo.

Familia gastronómica: Salsas

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