Vieiras salteadas, fondue de puerro y salsa de naranja
Vieiras salteadas, fondue de puerro y salsa de naranja

Vieiras salteadas, fondue de puerro y salsa de naranja

¿Conoces los vinos de Bergerac ?  A ambos lados de las orillas del Dordoña, conectadas con el Périgord Noir y el Sarlat aguas arriba, con los Libournais y con Saint Emilion aguas abajo, se encuentra este viñedo de Bergerac cuyo origen se remonta a la llegada de la civilización galorromana. 1.150 viticultores y 150 comerciantes de vino producen cada año unos 570.000 hectolitros de vinos tintos, rosados, blancos secos y blancos dulces en 13 denominaciones de origen.

Su vino blanco seco (denominación Bergerac Sec), de nariz floral, es especialmente indicado para pescados y mariscos. Por eso he elegido, para destacarlo, hacer una receta de vieiras fritas, puerros picados y salsa de naranja . Una delicia, lo disfrutamos. La salsa de naranja es realmente superior, la recomiendo ya sea aquí con vieiras o con un filete de pescado al vapor o a la parrilla.

Para 4 personas

  • 12 vieiras vieiras
  • 2 puerros
  • 25 g de mantequilla
  • 1 naranja orgánico
  • 150 ml vino blanco
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1 chalota
  • 200 ml de nata montada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 botella de vino blanco (de Bergerac para mí)
  • 1 pizca de sal

Preparar la fondue de puerro : Partir los puerros por la mitad. Límpielos con mucho cuidado y luego córtelos en rodajas finas. En una sartén derretir la mantequilla y añadir los puerros. Tape y cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Sal.

Fondue de puerro

Preparación de la salsa de naranja: Cáscara y exprimir la naranja (se puede guardar el equivalente a 1/2 cucharadita de cáscara para la decoración final). Verter el jugo y la cáscara en una cacerola, añadir 150 ml de vino blanco seco, un chalote pelado y cortado en dados y un cubo de caldo de pollo. Reduzca el fuego a alto hasta que casi no quede líquido.

Salsa de naranja

Estos dos preparativos se pueden hacer con antelación.

Justo antes de servir, recalentar la fondue de puerro, añadir 20 cl de flor de crema a la mezcla de azahar y darle un hervor pequeño, ya está lista.

Mientras tanto, proceder a la cocción de las vieiras: Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Serrar las tuercas durante 2 minutos por un lado, un minuto por el otro (el interior debe estar nacarado). Coloque 3 cucharaditas de fondue de puerro en cada plato. Coloque una nuez en cada nido de puerro, rocíe con un poco de salsa, espolvoree con unas cuantas cáscaras de naranja reservadas y sirva inmediatamente.

Vieiras, puerros derretidos y salsa de naranja

Servir esta preparación con un vino blanco Bergerac seco cuyos sabores irán muy bien con las vieiras.

Vieiras, puerros derretidos y salsa de naranja con Bergerac blanco seco

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