vieiras

Vieiras Vieiras

vieiras

La temporada de vieiras acaba de comenzar (1 de octubre) y durará hasta el 15 de mayo. En Francia, los principales puertos de pesca de vieiras se encuentran en Normandía (más de la mitad de la producción francesa), que cuenta con dos etiquetas rojas: la de vieiras en 2002 y la de nueces en 2009. Me gustaría aprovechar esta oportunidad al principio de la temporada para darles algunos consejos prácticos sobre la elección de este molusco, cómo elegirlo, cómo prepararlo y algunas ideas de recetas.

5 consejos para elegir (comprar) vieiras:

  • Mira lo que estás comprando:  la vieira real lleva el nombre latino de Pecten maximus .  ¿Por qué te estoy contando esto? Porque bajo el nombre de vieiras, se pueden encontrar vieiras o vainilla y aunque no sea mala, no es equivalente en términos de sabor a la finura de las vieiras.  Por lo tanto, compruebe lo que está comprando consultando el nombre de la especie y el país de origen.
  • No necesariamente compre los más grandes a su pescadero. No hay corolario entre el tamaño del insecto y lo que hay dentro. Debe ser pesado y bien cerrado
  • Elija una carcasa que no muestre signos de deterioro. Compruebe que en el embalaje figure el nombre, el sector y la fecha de pesca.
  • Compra el vivo. Si está abierto, si lo tocas debe cerrarse inmediatamente.
  • Mantenga las vieiras frescas enteras, idealmente planas, en el refrigerador durante un máximo de 3 días. Si ha comprado nueces sin cáscara, manténgalas en un plato de vidrio cubierto con película transparente durante un máximo de 2 días.

¿Cómo preparar las vieiras?

  •   para fresco : La limpieza antes de la preparación debe ser cuidadosa. Por supuesto, puede abrirlos usted mismo con un buen cuchillo, pero también puede pedirle amablemente a su pescadero que lo haga. Puedes pedirle las cáscaras si quieres usarlas para la presentación de las nueces. Aquí puedes ver un vídeo de la Escuela Corsair de Saint Malo que te muestra cómo hacerlo por ti mismo. Parece fácil cuando lo miras, pero nunca lo he probado.
  • Para congelados : Descongele las vieiras en leche la noche anterior en el refrigerador, por ejemplo, y estarán tan suaves como las nueces frescas.

¿Comemos coral de vieira? Personalmente me parece que no tiene ningún interés en el sabor, pero si quieres comerlo, pínchalo con una aguja, evitará que el coral estalle durante la cocción. También puede utilizar el coral para atar las salsas.

¿Cruda o cocida? 

  • Ultra fresco y por lo tanto crudo, se presta maravillosamente bien al carpaccio.
  • Cocido, es fantástico, especialmente si lo cocinas demasiado, se volvería gomoso (feo). Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Serrar las tuercas durante 2 minutos por un lado, un minuto por el otro (el interior debe estar nacarado) y ya está listo.

Recetas de Santiago: 

  • Carpaccio de vieiras con avellanas trituradas (click)
  •  Milhojas crujientes de vieira y aguacate (click)
  • Vieiras salteadas, fondue de puerro y salsa de naranja (click)
  • Vieiras con tocino (click)
  • Vieiras al curry (click)
  • y muchas otras recetas de vieiras (click)

Comparte en Redes!

0/5 (0 Reviews)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *