Vinagreta Catalana

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 2 tazas, suficiente para servir de 6 a 8

Ingredientes

1 diente de ajo, picado
½ cucharadita de sal
1 cucharada de mostaza estilo Dijon
¼ taza de vinagre de vino tinto o vinagre de jerez
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1 chalote grande o 2 de tamaño mediano, picado (aproximadamente ¼ cup)
2 cucharadas de alcaparras, con jugos
6 pepinillos de cornichon, finamente picados
1 tomate rojo maduro, pelado, sin semillas y finamente picado
Pimienta negra recién molida al gusto

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque el ajo y la sal en un recipiente grande para mezclar y muela hasta formar una pasta con la parte posterior de una cuchara. Añadir la mostaza y el vinagre y batir hasta que los cristales de sal estén completamente disueltos. Poco a poco bata el aceite en un chorro fino: la salsa debe emulsionar. Bata los chalotes, alcaparras, cornichones y tomates. Corregir el condimento, añadiendo sal y pimienta al gusto. Bata bien antes de servir.

Paso 2: La vinagreta se mantiene durante varios días en el refrigerador, pero sabe mejor servida a las pocas horas de hecha.

Familia gastronómica: Europa