Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 2 porciones
Equipo: Se requiere una tela para hacer lomo al trapo, específicamente una pieza de algodón limpia de aproximadamente 16 pulgadas cuadradas, previamente sumergida en agua fría y escurrida ligeramente; cuerda de carnicero

Ingredientes

1 pedazo de lomo de res cortado en el centro, meticulosamente recortado de toda la grasa y la piel plateada (aproximadamente 6 pulgadas de largo y 12 a 16 onzas)
Aproximadamente 2 tazas de sal de mesa
1 cucharada de orégano seco

Pasos de la receta

Paso 1: Despliegue la tela para hacer lomo al trapo sobre una superficie de trabajo en diagonal, de manera que una esquina apunte hacia usted. Extienda la sal sobre la tela para formar una capa de una pulgada de grosor que cubra hasta 1 pulgada de los bordes de la tela. Espolvoree el orégano de forma uniforme sobre la sal.

Paso 2: Coloque el lomo a la parrilla sobre la sal a unas 4 pulgadas de la punta de la tela más cercana a usted; el lomo debe estar paralelo a la dirección de sus hombros. Comience a enrollar el lomo en la tela junto con la sal, formando un cilindro compacto. Asegure las puntas de la tela con nudos y, si es necesario, utilice cuerda de carnicero para mantener todo en su lugar. Es importante preparar el rollo justo antes de llevarlo a la parrilla.

Paso 3: Para la carne al trapo, siga las instrucciones de acuerdo al tipo de parrilla que esté utilizando:

Si está usando una parrilla de carbón: Encienda los carbones en un iniciador de chimenea y distribúyalos en una sola capa sobre el fondo de la parrilla. No es necesario utilizar una rejilla. Coloque el lomo envuelto sobre las brasas, con el nudo hacia arriba, y ase durante unos 9 minutos. Con pinzas, voltee cuidadosamente el paquete de lomo y continúe asando por unos 8 minutos más. La corteza se quemará, pero no se preocupe, es parte del proceso.
Si está usando una parrilla de gas: Precaliéntela al máximo. Coloque el lomo envuelto en la parrilla caliente y ase durante unos 9 minutos. Use pinzas para voltearlo suavemente y cocine por otros 8 minutos. Puede que necesite un poco más de tiempo, y la corteza no quedará tan negra como en la parrilla de carbón, pero el resultado será igual de delicioso. Si está buscando una alternativa, también puede probar el lomo al trapo en horno de gas, ajustando los tiempos y temperaturas de acuerdo a la receta específica para horno.

Paso 4: Use un termómetro de carne de lectura instantánea para verificar la cocción del lomo a la parrilla tiempo de cocción. Inserte el termómetro a través de la tela en el centro de la carne. Para un lomo poco cocido, la temperatura interna debe ser de unos 125°F; para un punto medio, de 140°F a 145°F.

Paso 5: Coloque el lomo quemado sobre una bandeja y déjelo reposar 2 minutos. Con tenazas, sostenga el lomo y con el dorso de un cuchillo de chef grande, golpee la corteza quemada hasta que se rompa y se desprenda. Retire los restos de sal con un pincel de cocina y transfiera el lomo a una fuente limpia. Córtelo en trozos y sirva inmediatamente.

Consejos para recetas

Pruebe diferentes hierbas y especias para variar el sabor del lomo al trapo.
Para un sabor ahumado, experimente añadiendo astillas de madera a las brasas de carbón.
Si desea innovar, intente cocinar el lomo al trapo en ollas de cocción lenta o en horno de convencción, ajustando los tiempos de cocción de acuerdo al método elegido.

Esperamos que disfruten de esta receta de Lomo de res con corteza de sal a la parrilla en tela (Lomo al Trapo) tanto como nosotros disfrutamos compartiéndola. Ahora es su turno, ¿tienen algún truco o variante propia para hacer este delicioso plato? ¡Compartan sus experiencias y hagamos juntos una comunidad de entusiastas del asado!