Atún con pimienta London Broil con salsa de crema de wasabi
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada De 30 minutos a 1 hora para marinar el atún
- Rendimiento: 8 como aperitivo, 4 como plato principal ligero
- Método: Parrilla directa
Ingredientes
Para el aliño de pimienta:
- 2 cucharadas de pimienta negra en grano
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 2 cucharadas de semillas de hinojo
- 1 cucharada de granos del paraíso (o sustituir 2 bayas enteras de pimienta de Jamaica o 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida)
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
Para el atún:
- 1 ½ libras de lomos de atún o 4 filetes de atún (cada uno de aproximadamente 1 1/4 de pulgada de espesor)
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
Por servir:
- Salsa Crema Wasabi (en una botella exprimible – ver Paso 6 abajo)
- 2 cucharadas de cebollines en rodajas finas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo negro
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer el aliño: Calentar una sartén de hierro fundido seco sobre una llama mediana. Agregue los granos de pimienta, las semillas de mostaza, las semillas de hinojo y los granos del paraíso (o las bayas enteras de pimienta de Jamaica, si las usa). Cocine hasta que esté fragante y ligeramente tostado, de 1 a 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. No deje que las especias se quemen. Transfiera las especias a un recipiente a prueba de calor para que se enfríen.
Paso 2: Coloque las especias en un triturador de especias y muela en trozos grandes, haciendo funcionar la máquina en ráfagas cortas. Trabaje en las hojuelas de sal y pimienta picante. Esto le dará aproximadamente 2/3 de taza de aliño, un poco más de lo que necesita para el atún, pero es más fácil asar las especias en lotes más grandes.
Paso 3: Recortar cualquier piel o manchas oscuras o con sangre del atún. Enjuague el atún con agua corriente fría y séquelo con toallas de papel. Colocar el atún en una fuente para hornear. Apueste ligeramente por todos los lados con aceite de sésamo. Espolvoree el atún por ambos lados, dando palmaditas en el pescado con la punta de los fingers.
Paso 4: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.
Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Colocar el atún en la parrilla caliente y asar hasta que el exterior esté bien cocido, aproximadamente 1 minuto por lado (4 minutos en total), volteando los lomos con unas pinzas. Si utiliza bistecs, ase durante unos 2 minutos por cada lado, girando cada uno de ellos un cuarto de vuelta a la mitad de la parrilla en cada lado para crear un atractivo rayado cruzado de las marcas de la parrilla.
Paso 6: Transfiera el atún asado a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 1 minuto. Corte transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Abanique las rebanadas en un plato. Rocíe en zigzag de Salsa Crema Wasabi sobre el atún, espolvoree con los cebollines y las semillas de ajonjolí, y sirva de inmediato. Sirva el resto de la salsa Wasabi Cream a un lado.
Familia gastronómica: Asia
