Cordero Tandoori con salsa picante Hell’s Fury y Raita
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 8 porciones
Ingredientes
Para el adobo tandoori:
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado y picado
- 1-½ pulgadas de raíz de cúrcuma, pelada y rallada, o 1 cucharada de cúrcuma molida
- 3 jalapeños, picados en trozos (para un tandoori más suave, quite las semillas)
- 1 cucharada de sal gruesa
- 2 cucharaditas de mostaza en polvo o 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de maza molida o nuez moscada
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
- 2 tazas de yogur de leche entera estilo griego
- 1 pierna de cordero deshuesada, de aproximadamente 5 libras, atada con una cuerda de carnicero
Para terminar el cordero:
- 1 taza (2 barras) de mantequilla derretida y salada para untar
- 1 cebolla dulce pequeña, cortada en rodajas finas
- Ramitas de cilantro
- 8 rodajas de limón, para servir
- Salsa picante Hell’s Fury (ver receta), para servir
- Raita (ver receta), para servir
- Naan, para servir (preenvasado)
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer el adobo tandoori: Coloque el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la sal, la mostaza, la pimienta, el comino, la maza de cilantro, el cardamomo, la cúrcuma y la cayena en un procesador de alimentos y córtelos en trozos pequeños. Con el motor en marcha, añada el aceite en un chorro fino. Procesar hasta obtener una pasta gruesa. Trabajar en el jugo de limón. Parar el motor y añadir el yogur. Ponga en marcha el procesador en ráfagas cortas sólo para mezclar. No sobreprocesar o la mezcla puede separarse.
Paso 2: Prepare la pata de cordero: Con la punta de un cuchillo de pelar, haga una serie de pequeños agujeros en el cordero, de ½ pulgada de profundidad y ancho y a 1-½ pulgadas de distancia. Coloque el cordero en una bandeja para hornear o en una bolsa plástica grande que se pueda volver a cerrar. Sazonar con la marinada tandoori, introduciéndola en los agujeros con una espátula. Marinar en el refrigerador por 24 horas, volteando varias veces para que el cordero se marine uniformemente.
Paso 3: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta (400 grados F). Coloque una bandeja de goteo grande en el centro de la parrilla.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque la pierna de cordero, con la grasa hacia arriba, en el centro de la rejilla sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego. Baje la tapa y cocine el cordero hasta que esté crujiente y dorado por fuera y cocinado al gusto, 1-½ horas a fuego medio. (A los indios les gusta el cordero bien hecho.) A mitad de la cocción, empiece a rociar el cordero con mantequilla derretida y continúe rociándolo cada 15 minutos. Transfiera a una fuente y rocíe una vez más antes de servir.
Paso 5: Sirva el cordero en una cama de cebolla rebanada y ramitas de cilantro, con rodajas de limón para exprimir. Sirve la salsa infernal, Raita, y naan a un lado.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Asia
