Caramelo de pescado (Vietnam)
¡Hola, amantes de la gastronomía y curiosos de la cocina vietnamita! Prepárense para añadir un toque único a sus recetarios con esta dulce escapada culinaria. Hoy, nos zambulliremos en la esencia de Vietnam y su cocina con un exquisito y tradicional caramelo de pescado, un plato que no solo captura la simplicidad y la sofisticación, sino que también invita a explorar sabores sorprendentes. ¡Y para los aventureros del gusto, daremos un twist con matcha!
Te llevaré de vuelta a Vietnam, donde te visité hace unas semanas. Al salir de Hoi Han, nos dirigimos a los huertos Tra Que, ubicados en la comuna de Cam Ha. Es un pequeño paraíso ecológico conocido desde hace mucho tiempo por sus hortalizas cultivadas en suelos muy fértiles, enriquecidas con algas del río Co que rodea la zona. Se utilizan como fertilizante.
¿Por qué ecológico, se podría decir?
Porque aquí, entre Da Nang y Hoi An, unas 220 familias de agricultores producen muchas variedades de verduras y hierbas orgánicas en 40 hectáreas, sin pesticidas y de forma totalmente tradicional. Esto es tanto más notable cuanto que estos jardines siguen existiendo a pesar de la rápida urbanización. Aquí el boom inmobiliario también está haciendo su trabajo y los chinos están comprando en todas partes.
Me recordó a la canción de Jacques Dutronc Le Petit Jardin. Puse el video al final del artículo.
En resumen, el paseo a pie o en bicicleta entre los brotes de mostaza, albahaca y ensalada es magnífico y se pueden descubrir muchas variedades de plantas. Aquí se producen cinco sabores: picante, ácido, dulce, amargo y picante. Almorzamos en mayo, en el corazón de los jardines (Làng Rau Trà Quế). Fue divino. También nos enseñó a cocinar este delicioso pescado caramelizado (Cá kho tộ). Pasamos unas horas perfectas aquí en este oasis de verdor.
Descubrir el pescado acaramelado es sumergirse en una experiencia culinaria única, donde los sabores de Vietnam se fusionan creando una obra maestra de la gastronomía. Este plato, que encapsula la esencia del pescado de Vietnam, es una auténtica muestra de la riqueza de la cocina vietnamita.
Y para los amantes de los sabores más contemporáneos, nada como agregar un toque de matcha al pescado caramelizado. Imagina la sutileza del matcha pescado, una fusión que une la delicadeza del té verde con la textura y dulzura del caramelo, llevando la experiencia a otro nivel.
Para 4 personas (entrada pequeña):
- 4 trozos pequeños (80 g cada uno) de pescado vietnamita (tipo pez espada pero también se puede utilizar salmón, por ejemplo)
- 1 palo de limoncillo
- 1 chalota pequeña (del tamaño del diente de ajo)
- 1 diente de ajo
- 4 rebanadas finas de cúrcuma fresca (o 1 cucharadita de polvo de cúrcuma).
- ½ cucharadita de pimienta negra,
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de chile (pasta de chile – En su lugar se pueden usar unas gotas de salsa Sriracha – o también Tabasco o.).
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de nuoc mam
- 3 cucharadas de agua
Masa a base de cúrcuma
Picar finamente 2 cm de un palo de hierba limón. Pelar un chalote y un diente de ajo y cortarlos muy finos. Pelar la cúrcuma fresca y cortarla en 4 rebanadas finas. Ponerlo todo en un mortero y machacarlo vigorosamente con un mortero para obtener un tipo de pasta.
Añadir a esta pasta ½ cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de sal + ½ cucharadita de chile (pasta de chile – En su lugar se pueden utilizar unas gotas de salsa Sriracha). + 1 cucharada de azúcar en polvo.
Calentar 1 cucharada de aceite en una cazuela pequeña, añadir la mezcla que acabas de triturar y cocinar a fuego alto durante 2 minutos, hasta que huela bien. Añadir 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de nuoc mam. Continúe cocinando durante 1 minuto a fuego alto y luego agregue 1 cucharada de azúcar en polvo y 2 cucharadas de agua.
Pescado para pescado caramelizado
Mezclar y añadir 4 trozos pequeños de pescado (unos 80 g cada uno). Allí utilizaron un pescado al que llamaron atún/caballa. Se parecía un poco al pez espada que encontré.
Una vez que haya puesto los 4 trozos pequeños de pescado en la cazuela, cúbralos. Dejar cocer durante 3 minutos, voltear el pescado, añadir 1 cucharada de agua, cerrar de nuevo y cocinar durante 3 minutos más.
Está listo
Caramelo de pescado
Servir con arroz.
Pez caramelo en su bandeja
Un pequeño saludo de May y yo:
Anne y May
Información práctica sobre este lugar:
- Sr. Tuấn – Organic Herb Garden Family – Ward 4, Harmeau Trà Quế, Cẩm Hà District, Hội Una ciudad
- En la web: http://hoianorganic.com/ e incluso un correo electrónico: organictraque@yahoo.com.vn
Gracias a Double Sens Voyages por encontrar esta pepita como parte de este viaje alternativo.
Uno de los dulces de pescado más sorprendentes que podrás probar en Vietnam es este exquisito caramelo de pescado, un plato que rebosa de tradición y sabor casero. Y es que los postres de Vietnam ofrecen una variedad increíblemente rica, y este pescado acaramelado definitivamente merece un lugar especial en la mesa de cualquier amante de la cocina vietnamita.
Ahora que te he compartido esta receta única y te he llevado en un viaje de sabores a través del pescado acaramelado, me encantaría saber tu opinión. ¿Has probado alguna vez este delicioso caramelo de pescado? ¿Tienes alguna variante con un toque de matcha pescado quizás? ¿O alguna sugerencia propia que aportar a esta receta tradicional de Vietnam? ¡Comparte tus experiencias y hagamos juntos que el arte de la cocina vietnamita cobre vida en nuestras propias cocinas!
