Cowboy Rib Eye a la Plancha con ensalada de brioche crujiente y dátiles a la parrilla

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 2 ó 3 porciones

Ingredientes

Un bistec de costilla de rib eye con hueso de 2 pulgadas de espesor, de aproximadamente 2 libras
Aproximadamente 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
Flor de sal
1 pan de brioche pequeño (aproximadamente 6 onzas), corteza cortada, cortada en trozos de ½ pulgada (aproximadamente 2 tazas)
½ taza de mostaza Dijon
Pimienta negra recién molida
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas o al gusto
4 dátiles frescos grandes y suaves, como el Medjool, deshuesados y abiertos
1 manojo de rúcula, sin tallos duros

Pasos de la receta

Paso 1: Para comenzar con cómo cocinar un rib eye a la plancha, caliente una plancha, chapa o una sartén de hierro fundido a fuego medio. Seque el bistec con toallas de papel. Unte generosamente la plancha con aceite de oliva. Cuando el aceite esté reluciente, espolvoree un lado del rib eye con la flor de sal y colóquelo con el lado sazonado hacia abajo sobre la superficie caliente. Tras unos 10 minutos, cuando la carne esté dorada y crujiente en la parte inferior, sazone la parte superior con más sal y voltéelo. Cocine por otros 8 minutos más, o hasta que alcance el dorado perfecto. Coloque el bistec de lado para dorar la capa de grasa y luego vuelva a cocinar por cada lado durante uno o dos minutos más, hasta que la temperatura interna alcance los 120°F para un término poco hecho. Deje reposar el bistec durante 10 minutos mientras prepara la ensalada.

Paso 2: Añada otra cucharada de aceite de oliva a la sartén caliente. Disponga los trozos de brioche sobre la plancha para que se tuesten, lo cual puede tardar menos de un minuto, así que esté atento para evitar que se quemem. Una vez tostados, sazone con la mostaza y condimente con sal, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo. Rocíe generosamente con aceite de oliva y coloque los dátiles con el lado cortado hacia abajo. Esparza la rúcula encima y mezcle todo con dos espátulas, como si fuera una ensalada, asegurándose de raspar bien la plancha para mezclar todos los sabores.

Paso 3: Corte la carne en rodajas, sazone con sal y pimienta al gusto, y un toque final de aceite de oliva. Sirva la carne junto a la ensalada de brioche y dátiles, regando con los jugos de la carne por encima.