Pastrami ahumado en casa
¿Has soñado alguna vez con hacer pastrami ahumado por ti mismo, en la comodidad de tu hogar? Atrévete a convertir ese sueño en una deliciosa realidad. Con esta guía paso a paso, aprenderás cómo hacer pastrami ahumado y sorprender a todos con tu proeza culinaria.
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada Tiempo de curado: 6 días
- Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
- Método: Humo caliente
- Equipo: 8 a 10 tazas de trozos o trozos de madera dura (manzana, roble, cerezo o una combinación), remojados en agua para cubrirlos durante 30 minutos, luego escurridos
Ingredientes
- 1 Pechuga plano con mucha grasa intacta (alrededor de 4 libras)
Para la salmuera para pastrami:
- 1 galón de agua
- 2/3 taza de sal kosher
- 1 cucharadita de sal rosa (polvo de Praga)
- 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad a lo ancho
- 8 dientes de ajo, cortados por la mitad a lo ancho
Para el aliño de especias:
- ½ taza de granos de pimienta negra rajados
- ½ taza de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharadita de jengibre molido
En este sentido, te invitamos a ver el siguiente video donde te enseñaremos cómo hacer pastrami ahumado en casa de manera sencilla y deliciosa.
Pasos de la receta
Paso 1: Enjuague la falda bajo agua corriente fría y drene.
Paso 2: Cómo se hace el pastrami ahumado empieza con una buena salmuera. Coloque el agua, la sal kosher y la sal rosa en un recipiente grande para mezclar o en una tina de plástico y bata hasta que los cristales de sal se disuelvan. Agregue la cebolla y el ajo. Incorpora la falda, asegurándote de que quede bien sumergida. Deje en salmuera en el refrigerador durante 6 días, volteando la falda una vez al día para que se cure uniformemente.
Paso 3: Durante el último día de salmuera, es tiempo de preparar el aliño. Coloque los granos de pimienta, las semillas de cilantro, las semillas de mostaza, el azúcar morena y el jengibre en un procesador de alimentos y procese hasta obtener un polvo grueso; esto dará el característico sabor a nuestro pastron ahumado.
Paso 4: Escurra la falda de brisket, enjuague bajo agua fría y seque con toallas de papel. Aplique el aliño de especias generosamente por todos lados.
Paso 5: Configure su ahumador para ahumado en caliente y precaliéntelo a la temperatura interna brisket ahumado ideal de 225 grados.
Paso 6: Coloque la grasa del pastrami hacia arriba en el ahumador y añada 2 tazas de astillas de madera. Humedezca la falda hasta que desarrolle una corteza crujiente y negra, lo que indicará que está bien cocida (la temperatura interna será de unos 175 grados), lo que tomará aproximadamente de 8 a 10 horas. Posteriormente, envuelva el pastrami en papel de carnicero y siga ahumando hasta alcanzar una temperatura interna de 195 grados, que es la textura ideal para un brisket tierno, de 2 a 3 horas más.
Paso 7: Trasladar el pastrami al refrigerador y permitir que repose durante al menos 1 hora. Corte en cruz para servir, destacando así la jugosidad y el sabor ahumado del pastrami. Aunque el pastrami no necesita salsa, una mostaza de rábano picante puede ser un excelente acompañamiento.
Consejos para recetas
Más información sobre:
Sales de curado
Salmuera
Pastrami
Familia gastronómica: Brisket
Preparar pastrami ahumado en casa puede parecer un desafío, pero con paciencia y pasión, te convertirás en un maestro del pastrami ahumado casero. ¿Has probado hacer tu propio pastrami ahumado alguna vez? ¿Tienes algún secreto que te gustaría compartir? Anímate a contarnos tu experiencia y a ofrecer tu propia versión de esta irresistible delicia.
{
«@context»: «https://schema.org/»,
«@type»: «Recipe»,
«name»: «Pastrami ahumado en casa»,
«image»: «https://recetilandia.com/wp-content/uploads/pastrami-ahumado-en-casa.jpg«,
«author»: {
«@type»: «Person»,
«name»: «Tu nombre»
},
«datePublished»: «fecha de publicación»,
«description»: «Cómo hacer pastrami ahumado casero con esta receta detallada y deliciosa.»,
«prepTime»: «6D»,
«recipeYield»: «4-6 porciones»,
«cookingMethod»: «smoke»,
«recipeCategory»: «Main course»,
«recipeIngredient»: [
«1 Pechuga plano con mucha grasa intacta (alrededor de 4 libras)»,
«1 galón de agua»,
«2/3 taza de sal kosher»,
«1 cucharadita de sal rosa (polvo de Praga)»,
«1 cebolla pequeña, cortada por la mitad a lo ancho»,
«8 dientes de ajo, cortados por la mitad a lo ancho»,
«½ taza de granos de pimienta negra rajados»,
«½ taza de semillas de cilantro»,
«2 cucharadas de semillas de mostaza»,
«1 cucharada de azúcar morena»,
«1 cucharadita de jengibre molido»
],
«recipeInstructions»: [
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Enjuague la falda bajo agua corriente fría y drene.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Prepara la salmuera y sumerge la falda durante 6 días en el refrigerador.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Prepara el aliño de especias y aplícalo generosamente a la falda.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Ahuma el pastrami a la temperatura y tiempo indicados.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«text»: «Deja reposar el pastrami antes de cortar y servir.»
}
]
}
