¡Bienvenidos, aficionados a la cocina italiana y exploradores del buen gusto! Hoy vamos a sumergirnos en el rico y aromático mundo del osso buco, un manjar que ha conquistado paladares por su perfecta combinación de sabor y textura. Y no estamos hablando de cualquier versión, sino del auténtico osobuco al estilo milanés, una receta que lleva la tradición directamente a tu mesa. ¡Manos a la obra y a calentar esos fogones!
Un plato de origen milanés, el osso buco y no osso bucco (literalmente el hueso perforado) es un gran clásico de la tradición italiana. He aquí una versión que he desarrollado a lo largo de los años. Un risotto o pasta se suele servir como guarnición, pero también se puede servir un simple arroz blanco con sabor.
Para 6 personas:
- 6 hermosas piezas de caña de ternera, preferiblemente osobuco con hueso largo para una presentación imponente y un sabor más intenso.
- 4 zanahorias
- 1 cebolla
- 100g de tocino ahumado
- 1 rama de apio
- 1 lata de pasta de tomate (100g)
- 125 ml de vino blanco de mesa
- 125 ml de caldo vegetal (con un cubo funciona)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 lata (400 g) de champiñones (opcional)
- 30 g de mantequilla,
- 1 cucharada de aceite de oliva
Harina sus piezas de ternera. En una sartén calentar 30 g de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Dorar las patas por todos los lados.
Mientras tanto, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido. Saltear la cebolla pelada, lavada y cortada en rodajas, las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas, 2 cucharadas de apio pelado y cortado en brunoise (trozos muy pequeños) y tocino durante 7/8 minutos. Sal, pimienta, añadir la pasta de tomate, una hoja de laurel, una ramita de tomillo.
A continuación, añada las piezas del mango bien coloreadas. Retire toda la grasa de cocción de la sartén donde se cocinó el jarrete y desglasear los jugos con el vino blanco. Vierta el líquido en la olla de hierro fundido. Añada también el caldo de verduras.
Cubrir y dejar que bloblate durante 1 hora bajo la tapa. Si falta un poco de líquido al final de la cocción, añada un poco de vino blanco. Opcional: justo antes de servir, añada, si lo desea, las setas de botón cortadas y doradas unos minutos antes en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Una delicia que, sin duda, es un homenaje al estilo milanes y su capacidad para transformar ingredientes simples en un plato extraordinario.
Una variante, el osobuco milanes con gremolata:
Para la gremolata: Picar finamente la cáscara de 1 limón pequeño (o la mitad si es grande) y 1/4 de naranja. Añada una cucharada de perejil finamente picado. Mezclar y añadir en la cazuela durante los últimos 5 minutos de cocción.
¡Eso tampoco está mal! El toque cítrico de la gremolata complementa a la perfección la riqueza del osobuco hueso largo, creando una experiencia culinaria que no olvidarás. Y recuerda, el secreto de un buen osobuco al estilo milanés está en la paciencia y en el amor por los detalles, como elegir un excelente hueso buco que aportará el sabor y la textura ideal.
Y ahora, queridos cocineros y cocineras, ha llegado el momento de compartir sus experiencias. ¿Han probado alguna vez a preparar este clásico italiano? ¿Tienen algún toque personal que aportar al osobuco al estilo milanés? Invito a cada uno de ustedes a dejar sus comentarios y sugerencias. ¡Su versión del plato podría ser la próxima estrella de nuestra mesa!
