¡Bienvenidos, aficionados a la cocina italiana y exploradores del buen gusto! Hoy vamos a sumergirnos en el rico y aromático mundo del osso buco, un manjar que ha conquistado paladares por su perfecta combinación de sabor y textura. Y no estamos hablando de cualquier versión, sino del auténtico osobuco al estilo milanés, una receta que lleva la tradición directamente a tu mesa. ¡Manos a la obra y a calentar esos fogones!
Un plato de origen milanés, el osso buco y no osso bucco (literalmente el hueso perforado) es un gran clásico de la tradición italiana. He aquí una versión que he desarrollado a lo largo de los años. Un risotto o pasta se suele servir como guarnición, pero también se puede servir un simple arroz blanco con sabor.
Para 6 personas:
- 6 hermosas piezas de caña de ternera, preferiblemente osobuco con hueso largo para una presentación imponente y un sabor más intenso.
- 4 zanahorias
- 1 cebolla
- 100g de tocino ahumado
- 1 rama de apio
- 1 lata de pasta de tomate (100g)
- 125 ml de vino blanco de mesa
- 125 ml de caldo vegetal (con un cubo funciona)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 lata (400 g) de champiñones (opcional)
- 30 g de mantequilla,
- 1 cucharada de aceite de oliva
Harina sus piezas de ternera. En una sartén calentar 30 g de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Dorar las patas por todos los lados.
Mientras tanto, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido. Saltear la cebolla pelada, lavada y cortada en rodajas, las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas, 2 cucharadas de apio pelado y cortado en brunoise (trozos muy pequeños) y tocino durante 7/8 minutos. Sal, pimienta, añadir la pasta de tomate, una hoja de laurel, una ramita de tomillo.
A continuación, añada las piezas del mango bien coloreadas. Retire toda la grasa de cocción de la sartén donde se cocinó el jarrete y desglasear los jugos con el vino blanco. Vierta el líquido en la olla de hierro fundido. Añada también el caldo de verduras.
Cubrir y dejar que bloblate durante 1 hora bajo la tapa. Si falta un poco de líquido al final de la cocción, añada un poco de vino blanco. Opcional: justo antes de servir, añada, si lo desea, las setas de botón cortadas y doradas unos minutos antes en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Una delicia que, sin duda, es un homenaje al estilo milanes y su capacidad para transformar ingredientes simples en un plato extraordinario.
En este sentido, te invitamos a ver el siguiente video que explora la deliciosa receta del ossobuco al estilo milanés, donde descubrirás todos los secretos para prepararlo de manera auténtica.
Una variante, el osobuco milanes con gremolata:
Para la gremolata: Picar finamente la cáscara de 1 limón pequeño (o la mitad si es grande) y 1/4 de naranja. Añada una cucharada de perejil finamente picado. Mezclar y añadir en la cazuela durante los últimos 5 minutos de cocción.
¡Eso tampoco está mal! El toque cítrico de la gremolata complementa a la perfección la riqueza del osobuco hueso largo, creando una experiencia culinaria que no olvidarás. Y recuerda, el secreto de un buen osobuco al estilo milanés está en la paciencia y en el amor por los detalles, como elegir un excelente hueso buco que aportará el sabor y la textura ideal.
Y ahora, queridos cocineros y cocineras, ha llegado el momento de compartir sus experiencias. ¿Han probado alguna vez a preparar este clásico italiano? ¿Tienen algún toque personal que aportar al osobuco al estilo milanés? Invito a cada uno de ustedes a dejar sus comentarios y sugerencias. ¡Su versión del plato podría ser la próxima estrella de nuestra mesa!
