Pollo Biryani

Pollo Biryani

Pollo Biryani

Pollo Biryani – cocina india

Durante mis vacaciones en India, me sumergí en la fascinante cultura culinaria de ese país. Entre los aromas y sabores que descubrí, el biryani de pollo capturó mi paladar de una manera inolvidable. Recuerdo con cariño aquellos momentos, tan intensos como mis experiencias gastronómicas en Tailandia. El biryani que probé en Udaipur, Rajastán, estaba preparado con cordero y fue simplemente exquisito. Sin embargo, cuando más tarde encontré una receta de biryani con pollo en la revista Delicious, sabía que tenía que intentar recrear ese sabor en casa.

El biryani de pollo es un plato completo, una obra maestra de la cocina que combina arroz, especias y carne de pollo en una sinfonía de sabores. No dejes que la larga lista de ingredientes te intimide; una vez que tienes lista la mezcla de especias, ya has cruzado la mitad del puente hacia un delicioso banquete.

Necesitarás de 8 a 10 personas

Para el pollo:

  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 20 semillas de cardamomo verde
  • 10 clavos
  • 3 palitos de canela de unos 4 cm cada uno (yo personalmente solo uso uno)
  • ½ cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 a 2 pimientos secos de ave
  • 6 dientes de ajo
  • ½ cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 1 cucharada de almendras en tiras
  • 2 a 4 pimientos verdes, dependiendo de qué tan picante te guste
  • 1 trozo de jengibre fresco, de 5 cm de largo, picado
  • 20 g de hojas de menta fresca
  • 40 g de hojas de cilantro fresco
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 750 g de pechuga de pollo cortada en cubos de unos 2 cm
  • 250 g de yogur natural
  • 400 g de tomates pelados y cortados en dados
  • 1 cucharadita de azúcar morena

Para el arroz:

  • 1/2 cucharadita de pistilos de azafrán
  • 3 cucharadas de leche caliente
  • 500 g de arroz basmati
  • 4 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • Semillas de 8 vainas de cardamomo
  • 12 clavos (yo pongo un poco menos)
  • 50 g de mantequilla derretida o ghee

Para la decoración:

  • 150 ml de aceite de girasol
  • 350 g de cebollas, cortadas por la mitad y finamente picadas
  • 25 g de almendras en tiras ligeramente tostadas
  • 2 cucharadas de una mezcla de menta y cilantro, picado

Tritura las semillas de cilantro, las semillas de cardamomo, los clavos, la canela, la pimienta y los pimientos de ave, o si lo prefieres, muélelos en un mortero. Añade cúrcuma y semillas de amapola.

Especias molidas

Luego, incorpora las almendras tostadas.

Almendras tostadas

Procesa esta mezcla con los pimientos verdes, el jengibre, el ajo, la menta y el cilantro en un procesador de alimentos. Agrega una cucharada de aceite y una cucharadita de sal para obtener una pasta suave.

Masa para Biryani

Combina esta pasta con el yogur.

Mezcla de yogur y masa para Biryani

Cubre los cubos de pollo con esta preparación y deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora.

Añade los cubos de pollo y mezcla

Para las cebollas fritas: Calienta aceite de girasol en una sartén o un wok. Debe haber unos 1 cm de aceite. Pela y pica las cebollas finamente y fríelas durante unos 15 minutos en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurra sobre papel absorbente y reserva. No olvides guardar 3 cucharadas de aceite.

Cebollas fritas

Para el arroz: Macera ligeramente los pistilos de azafrán y ponlos en un bol pequeño con 3 cucharadas de leche caliente. Remoja el arroz basmati en agua fría durante 5 minutos. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta las 3 cucharadas de aceite que reservaste y añade los dados de pollo con todo el adobo, los tomates y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Retira el pollo de la salsa y reduce la salsa a la mitad. Luego, reincorpora el pollo.

Pollo después de cocinarlo

Precalienta el horno a 200°C.

Mezcla las semillas de comino, cardamomo y clavos.

Mezcla de comino, cardamomo y clavo

Hierve 4 litros de agua con 4 cucharaditas de sal y la mezcla especiada. Añade el arroz y cocina por 7 minutos; después escurre.

Guarda un puñado de las cebollas fritas para la decoración final.

Calienta la mitad de la mantequilla en una fuente para horno. Coloca una capa de arroz, espolvorea con la mitad de la leche de azafrán, luego agrega el pollo y las cebollas fritas. Cubre con el resto del arroz.

Una capa de arroz, una capa de pollo

Termina con la otra mitad de la leche de azafrán, la mantequilla derretida y 3 cucharadas de agua hirviendo.

Antes de ponerlo en el horno

Sella el plato con una hoja de papel de aluminio y hornea por 30 minutos.

Una vez listo, déjalo reposar durante 10 minutos antes de servir.

A la salida del horno

Sirve el biryani espolvoreado con las cebollas fritas que reservaste y un poco de cilantro y menta picados. No olvides acompañarlo con una raita de pepino y tomate.

Pollo Biryani

Un plato suculento y maravillosamente fragante que te transportará directamente a las bulliciosas calles de India con solo un bocado.

Si has disfrutado de esta receta de biryani de pollo o tienes alguna variante que te gustaría compartir, ¡no dudes en dejarnos tu comentario! Nos encanta escuchar tus experiencias culinarias y trucos para hacer el pollo biryani aún más delicioso. ¡Buen provecho y hasta la próxima aventura gastronómica!