Pollo Biryani – cocina india
Durante mis vacaciones en India, pude disfrutar mucho de la cocina local. Dios mío, la pasamos muy bien. Casi tanto como en Tailandia y eso es mucho que decir. Uno de los platos que nos marcó fue un biryani con ovejas, degustado en Udaipur, Rajastán. Una delicia. Así que cuando vi una receta para biryani ( con pollo esta vez) en la revista Delicious en agosto, pensé que debía probarla.
Además, es un plato completo, todo en uno y salta sobre la mesa.
El biryanyani, para los que no lo saben es un plato de arroz indio preparado con especias y carne (pollo, oveja,.), huevos o verduras. No se desanime por la lista de ingredientes, una vez que las mezclas de especias han sido preparadas, la parte más difícil está hecha.
Necesita de 8 a 10 personas
Para los pollos :
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 20 semillas de vaina de cardamomo verde
- 10 clavos
- 3 palitos de canela de unos 4 cm cada uno (sólo pongo uno)
- ½ cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 a 2 pimientos secos de ave
- 6 dientes de ajo
- ½ cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de semillas de amapola
- 1 cucharada de almendras en tiras
- 2 a 4 pimientos verdes de moderadamente dulces a fuertes dependiendo de su tolerancia a la cosa
- 1 trozo de jengibre fresco, de 5 cm de largo, picado
- 20 g de hojas de menta fresca
- 40 g de hojas de cilantro fresco
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 750 g de pechuga de pollo cortada en cubos de unos 2 cm de lado
- 250 g de yogur natural
- 400 g de tomates pelados y cortados en dados
- 1 cucharadita de azúcar morena
Para el arroz:
- 1/2 cucharadita de pistilos de azafrán
- 3 cucharadas de leche caliente
- 500 g arroz basmati
- 4 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de semillas de comino
- Semillas de 8 vainas de cardamomo
- 12 clavos (pongo un poco menos)
- 50 g de mantequilla derretida o ghee
Para decoración :
- 150 ml de aceite de girasol
- 350 g de cebollas, cortadas por la mitad y finamente picadas
- 25 g de almendras en tiras ligeramente tostadas
- 2 cucharadas de una mezcla de menta y cilantro, picado
Mezclar las semillas de cilantro, las semillas de cardamomo, los clavos, la canela, la pimienta y los pimientos de ave o triturarlos con un mortero. Añadir cúrcuma, semillas de amapola.
Especias molidas
A continuación, añadir las almendras tostadas.
Almendras tostadas
Poner esta mezcla en un procesador de alimentos con los pimientos verdes, el jengibre, el ajo, la menta fresca y el cilantro. Añadir una cucharada de aceite y una cucharadita de sal y mezclar hasta obtener una pasta blanda.
Masa para Biryani
Mezclar con el yogur.
Mezcla de yogur y masa para Biryani
Luego cubra los cubos de pollo con esta preparación. Deje reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
Añada los cubos de pollo y mezcle
Preparar las cebollas fritas : Verter aceite de girasol en una sartén o un wok. Debe tener un grosor de 1 cm de aceite. Pelar las cebollas, partirlas por la mitad y picarlas finamente. Freírlos durante unos 15 minutos en aceite caliente a fuego alto hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir, colocar sobre papel absorbente y reservar. Reserve 3 cucharadas de aceite.
Cebollas fritas
Para el arroz: Triturar ligeramente los pistilos de azafrán y ponerlos en un bol pequeño que contenga 3 cucharadas de leche. Ponga el arroz en un tazón grande. Cúbralo con agua fría y déjelo en remojo durante 5 minutos.
Mientras tanto, caliente las 3 cucharadas de aceite reservadas un poco más alto en una sartén grande. Añadir los dados de pollo y todo el adobo, los tomates pelados y pelados y el azúcar en polvo. Cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos hasta que el pollo esté recién cocido (continuará cocinándose en el horno).
Retire el pollo de la salsa. Colocarla en un plato y reducir la salsa a la mitad (hirviendo a fuego lento). Vuelva a poner el pollo en la salsa y manténgalo caliente.
Pollo después de cocinarlo
Precalentar el horno a 200°C.
Mezcle las semillas de comino, las semillas de cardamomo y los clavos en un tazón pequeño.
Mezcla de comino, cardamomo y clavo
Verter 4 litros de agua fría en una cacerola grande. Añadir 4 cucharaditas de sal y la mezcla de especias previamente elaborada. Lleve a ebullición. Añadir el arroz escurrido, poner a hervir y cocinar durante 7 minutos. Drenar.
Reservar un puñado de cebollas fritas para servir.
Caliente suavemente la mitad de la mantequilla en una fuente para horno. Poner la mitad del arroz enfriado, espolvorearlo con la mitad de la leche de azafrán, luego untar el pollo, las cebollas restantes y cubrir con el resto del arroz.
Una capa de arroz, una capa de pollo
Terminar vertiendo la otra mitad de la leche de azafrán, la mantequilla derretida y 3 cucharadas de agua hirviendo.
Antes de ponerlo en el horno
Selle el plato con una hoja de papel de aluminio. Caliente el plato fuertemente 2 minutos a gas si puede crear vapor, luego hornee por 30 minutos de cocción.
A continuación, retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos.
A la salida del horno
Servir el biryani espolvoreado con las cebollas fritas reservadas y un poco de cilantro picado y menta. También puede preparar una raita de pepino y tomate para acompañarla.
Pollo Biryani
Suculento y muy fragante.
